2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Vähesed teavad, et karamellikaste sobib mitte ainult magustoitudesse, vaid ka liharoogadesse. See rõhutab põhikoostisosa maitset, vastandub teravatele vürtsidele, toob ammu tuttavatesse retseptidesse ebatavalisi noote.
Tavaliselt valmistatakse see kaste spetsiaalselt roa jaoks. Kuid võite seda teha ka edaspidiseks, külmkapis säilib see hästi. Lisaks liha- ja kalaroogadele sobib see hästi grillitud juurviljadega. Proovime teha karamellkastet. Selle vastu aitab retsept koos fotoga.
Koostisained
Kaste põhineb karamelliseerimisprotsessil. Tavaliselt kasutatakse selleks tavalist või roosuhkrut. Tiheduse ja maitse saavutamiseks lisatakse sellele sageli puuviljapüreed. Paljud selle kastme retseptid sisaldavad küüslauku või tšillipipart. Vürtsika maitse saab saavutada ingveri, asafoetida, kardemoni, jahvatatud muskaatpähkliga. Sageli kasutatakse tsitrusvilju – see lisab roale vürtsi.
Suhkru asemel kasutatakse mõnikord mett. Kuid sel juhul on võimatu karamelliseerimisest enesekindl alt rääkida. Kaste tuleb vähem paks. Mõned proovivad mett uputada, kuid selle kuumutamine kõrgel temperatuuril esiteks ei anna soovitud efekti ja teiseks küllastab seeroog ebatervislike koostisosadega. Seda toodet saate kastmele lisada ainult temperatuuril kuni 70 kraadi.
Töötmisviis
Kas te ei tea veel, kuidas karamellikastet teha? Seejärel pidage meeles: malmpannil peate kuumutama suhkrut intensiivselt puidust spaatliga segades, kuni see hakkab sulama. Niipea kui see protsess algab, peate väga kiiresti lisama vedelaid koostisosi: sojakastet, veini, marja-, köögivilja- või puuviljamahla. Sulatatud või annab roale õrna tekstuuri. Ja toiduvalmistamise lõpus lisatud laimi-, greibi- või apelsinimahl annab vajaliku hapukuse.
Kui kavatsete kasutada värskeid ürte, ei saa te neid otse kastmesse lisada. See saab märjaks, kaotab oma maitse, tekitab tarbetuid trombe, mis rikuvad ilusat struktuuri. Valmis roog on soovitav sellega kastmega üle piserdada.
Kasutusala
Kõige sagedamini kasutatakse karamellkastet liha- ja linnuliharoogade puhul. Seda serveeritakse ka küpsetatud kalaga. See sobib hästi seentega, praetud tükkidena või küpsetatud ahjus täidetud korvikeste kujul. Valmis kaste ei vaja täiendavat kuumtöötlust, pealegi teeb see sageli ainult kahju. Seetõttu valatakse kaste roale toiduvalmistamise lõpus või serveeritakse lauas spetsiaalsetes kastmepaatides.
Karamellkastme valmistamise üle võib pik alt vaielda. Kuid selline arvamuste mitmekesisus saab aluseks uueleretseptid. Tänu sellele saab igaüks valida ja süüa teha seda, mis talle meeldib.
Liha karamellkastmega
See kaste sobib suurepäraselt küpsetatud sea-, vasika- ja lambaliha kõrvale. Seda kasutatakse ka metsloomade: põdra, karu, hirve liha valmistamisel. Karamellkastme saad lihale valmistada järgmise retsepti järgi.
Kilogrammise lihaportsjoni valmistamiseks läheb vaja umbes 400 grammi õunu, pirne või nende segu, poolteist supilusikatäit suhkrut, 0,5 tl mett, 70 grammi sojakastet, vürtse ja väikest tükk võid.
Pannil, eelistatav alt malmist, tuleb suhkrut tugev alt kuumutada, kuni see tumeneb. Seejärel lisa õli ja sojakaste. Pärast segu keetmist ja paksendamist peate sellesse langetama õhukesteks viiludeks lõigatud puuviljad. Muide, koos õunte ja pirnidega võite kasutada mangot, ananassi, papaiat. Kui need on praetud, vala kogu kaste teise anumasse ja lase veidi jahtuda. Valage 5 minutit enne valmimist ahjus küpsetatud lihale veidi kastet ja pange tagasi ahju. Sel ajal lisage kastmele ettevaatlikult mett. Olenev alt saadud maitsest võid veidi soolata. Lõpus lisatakse ka vürtsid ja küüslauk. Kui liha on küpsenud, lõika see õhukesteks steigideks ja vala ohtr alt kastmega üle. Serveeri värskete ürtide, hooajaliste või marineeritud köögiviljade, koduleivaga.
Kana karamellkaste
Hiinlased armastavad eriti linnuliha ning magusa ja vürtsika kastme kombinatsiooni. Nende rahvusköögis põhinevad paljud toidud kontrastsuse kombinatsioonilkoostisained.
Nagu enamik imelisi roogasid, mis meile Kesk-Kuningriigist jõudsid, ühendab kana karamellikastmes mitu maitset: magus, vürtsikas, soolane, hapu. See efekt saavutatakse küüslaugu kombineerimisel tsitruseliste mahlade, mee, sojakastmega. Vürtsika maitsega ingver ja ürdid on õrna linnuga täiuslikus kooskõlas.
Enne kana küpsetamist on soovitatav see marineerida. Siis on valmis roog mahlane, õrn, väljendusrikas. Seejärel saab karamelli sulatamiseks kasutada just marinaadi. Ühe kilogrammi kana (tiivad, koivad, reied, fileed või erinevate osade segu) küpsetamiseks vajate umbes 50 grammi sojakastet, supilusikatäit suhkrut, poole sidruni mahla, 50 grammi valget veini, tükk ingverit, paar tükki ploome.
Toiduvalmistamise põhimõte on sarnane klassikalisele. Praepannil peate suhkru karamelliseerima, lahjendama vedelikuga ja keema. Pärast maitseainete lisamist võite valada küpsetatud kanaliha. Ebatavalise aktsendi saab teha, kui lisada retseptile värskeid kivideta kirsse. See mari lisab mitte ainult pikantset hapukust, vaid ka imelist rubiinitooni. Edukad on ka katsetused ploomiviiludega, mis karamelliseeritud kujul sobivad hästi pehme kanalihaga.
Terveerimine
Isegi kui kastet serveeritakse pearoa kõrvale, on soovitav lauale pikale varrele asetada kastmekauss väikese sügava lusikaga. Külalised saavad kastet oma äranägemise järgi otse taldrikule lisada. Enamiksee näeb läbipaistvates kastmepaatides suurejooneline välja, võimaldades teil näha merevaigukollast värvi ja erilist struktuuri.
Soovitan:
Küpseta ahjus liha kartulitega. Ahjukartul lihaga. Kuidas küpsetada ahjus maitsvat liha
On toite, mida saab lauale serveerida nii pühadel kui ka argipäeval: neid on üsna lihtne valmistada, kuid samas näevad need välja väga elegantsed ja ülim alt maitsvad. Ahjukartul lihaga – selle suurepärane näide
Liha prantsuse keeles: retsept ananassidega. Prantsuse liha seente ja ananassiga
Prantsuse stiilis liha jõudis meie toiduvalmistamiseks suhteliselt hiljuti, kuid see retsept saavutas kiiresti laialdase populaarsuse. Paljud pered valmistavad seda rooga pühadeks ja lisatakse erinevaid koostisosi
Liha kalorite tabel. Milline liha sobib dieediks
Liha kalorite tabel on suurepärane abimees kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta. Lihast on palju keerulisem keelduda kui šokolaaditahvlitest. Millised lihatüübid on väiksema kalorsusega ja sobivad iga dieedi jaoks?
Keedetud sealiha: toiduvalmistamise retseptid. Millist liha on keedetud sealiha jaoks vaja? Kuidas marineerida sealiha liha
Keedetud sealiha on tõeline kulinaarne meistriteos, milleks on ahjus küpsetatud rasvane lihatükk. Valmis, selline roog sobib suurepäraselt iga pühadelaua kaunistamiseks või õlle või muu alkoholi eelroaks. Niisiis, vaatame mõnda lihtsat retsepti mahlase keedetud sealiha jaoks, samuti toiduvalmistamise funktsioone
Milline liha on pilafi jaoks parem: valik, liha kvaliteet, maitseomadused, pilafi retsept koos fotoga
Pilaf on riisi ja vürtside suhtes väga valiv. Ärge proovige valmistada maitsvat rooga, kui teil on pudruks ainult ümarateraline riis. Keeb hästi, saab maitsvat piimapudru. Kuid sel juhul peate riisi tervena hoidma. Nii et proovige valida pikateraline kollane riis. Ja ärge unustage liha! Kumb on ujumiseks parem?
