Pastakaste nagu söögitoas: valmistamise ja koostisainete kirjeldus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praegu on pastakastmete valmistamiseks palju erinevaid võimalusi. Keegi kasutab tavalisi poeketšupe ja majoneese, talveks omatehtud preparaatide armastajad serveerivad spagette letšoga ja salateid nagu Ankle Bensa ning tõelised gurmaanid eelistavad keeta erinevaid kuulsaid kastmeid, nagu bechamel või bolognese. Kuid paljud nõustuvad, et lapsepõlve maitset ei saa asendada ühegi teise kulinaarse meistriteosega. Kooli- või tudengiaastaid meenutades taaselustame mälus ja koosviibimisi koolisööklates. Nende menüü ei andunud küll oma mitmekesisusele ja luksusele, kuid polegi nii lihtne valmistada neidsamu maitsvaid lihapalle või pastat, millega koolikokkasid meid kostitasid. Pastakaste nagu söögitoas - kas seda on tõesti võimalik koduköögis keeta? Proovime.

pruun kaste

Mis põhjustab selle kastme nii ereda punase värvuse? Kogu saladus peitub selle ühe peamise koostisosa - jahu - valmistamise meetodis. Pasta kastme retsept, nagu ka söögitoas, hõlmab tingimata jahu ja või praadimist sellisel määral, et kogu mass muutub tumedaks. Pruun. Just see tegur mõjutab kastme punetust, mitte ketšup, nagu paljud arvavad, kuigi ka sellel tootel võib oma osa olla.

Sihtasutus

Lihtsat söökla stiilis pastakastet on lihtne valmistada. Kui soovid roale lihtsat ja kerget kastet, siis vajad neid tooteid:

• Jahu - 3 spl. l.
• Pannilt võetud või või sulatatud rasv – sama palju kui jahu.
• Soe vedelik (võite kasutada nii tavalist vett kui puljongit) - 2 tassi.
• Näputäis soola.

Vaatamata asjaolule, et see söökla stiilis pastakaste nõuab kitsast tootevalikut, pole selle valmistamine nii lihtne. Oluline on jälgida kõiki proportsioone, et kaste tuleks õige konsistentsiga ja mitte liiga vedel või vastupidi liiga paks. Kuna söökla stiilis kaste valmib kiiresti, oleks hea mõte mõõta välja õige kogus koostisosi, enne kui asuda otse selle valmistamise juurde.

Samm-sammuline juhend

Töötmisprotsess algab või sulatamisest. Jälgige tule jõudu – rasv ei tohiks kõrbeda, sest siis läheb kogu kastme maitse rikutuks. Kui või on täielikult sulanud, tuleks see tulelt eemaldada ja lisada jahu. Kõige parem on neid kahte koostisainet segada spetsiaalse vispliga, et vältida tükkide teket. Nüüd pannakse pann, milles kõik need toimingud tehti, uuesti tulele. Kastet tuleb pidev alt segada.et see ära ei põleks. Pidage meeles – mida pikem on küpsetusaeg, seda heledama ja rikkalikuma tumepruuni värvi omandab kaste. Seejärel peaksite puljongi järk-järgult pannile sisestama. Vala esm alt pool klaasi vedelikku, sega kõik korralikult läbi ja lase kastmel taastada oma eelmine temperatuur. Seejärel tehke sama veel 3 korda. Makaronikaste nagu söögisaaliski näeb ette veiselihapuljongi lisamise, millel on iseloomulik värv ja erk maitse, kuid selle puudumisel võib kasutada isegi keedetud vett. Kui kogu vedelik on pannile viidud ja kaste keeb, peate tule võimsust veidi vähendama ja jätkama kastme keetmist, kuni see omandab soovitud paksu konsistentsi. Enne nõude pliidilt tõstmist lisa veidi soola ja sega kõik korralikult läbi. Kui pastakaste, nagu söögitoas, on keedetud, võite seda julgelt kastmena kasutada. Head isu!

Laiendatud versioon

Mitte ainult ül altoodud viisil valmistatakse pasta jaoks kastet nagu söögitoas. Selle valmistamise teise versiooni kirjeldus ei erine eriti peamisest, kuid selle maitse muutub kindlasti rikkalikumaks. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 5g jahu;
• 10 ml ghee-d;
• 100 ml varu;
• 5g porgandit;
• 2g sibulat;
• Natuke suhkrut ja soola.

Sellised proportsioonid võimaldavad valmistada 100 g kastet. Mis puutub toiduvalmistamiseks, siis kõik algab sellestsibula (peate lõikama võimalikult väikeseks) ja porgandi (parem riivida) tükeldamine. Köögivilju tuleb õlis praadida, kuni need pehmenevad. Nüüd on jahu aeg. Parem on seda pidev alt segades praadida kuival pannil (õli ei tohi lisada) kuldpruuniks. Seejärel tuleb jahule järk-järgult lisada puljong ja seejärel kergelt hautatud köögiviljad, lisada sool ja suhkur. Saadud kaste tuleb keeta ja seejärel hõõruda läbi sõela, et muuta see homogeenseks. Ja alles pärast seda tuleks sellele õli lisada. Maitsev söökla stiilis pastakaste on valmis!

Tomativariant

Kui te ei kujuta ette pasta söömist ilma ketšupita, siis see valik on teie jaoks. Ärge kartke, kuna kastmele lisatakse tomatid, ei kaota see oma algset “kooli” maitset. Selle kastme valmistamiseks tuleb jahu esm alt kuldpruuniks praadida ja seejärel kastrulis külma veega segada. Sinna tuleb ka veidi tomatipastat saata. Kastme võid kergelt soolata ja suhkrustada. Korpus on väike - pane pann pliidile, pärast keetmist alanda kuumust ja küpseta, kuni see pakseneb.

Luksuslik valik

Mõtleme, kuidas valmib lihakaste pasta jaoks nagu söögitoas. Niisiis, selle kastme versiooni retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• veise sisefilee (umbes 1 kg);
• 2-3 pirni;
• tomatikaste (umbes 2 supilusikatäit);
• jahu (sama kogus);
• ghee (nii paljusama);
• vürtsid – sool, pipar, loorberileht.

Hakkame kokkama. Esm alt pane kuumale pannile eelnev alt tükeldatud veiseliha ja prae kuldpruuniks. Seejärel tuleks lihatükid panna pannile, kus neid hiljem hautatakse. Samal ajal on sibula kord pannil vireleda. Seejärel saadetakse pannile ka sibul, kuhu lisatakse samuti 4 tassi vett. Kõik see tuleb keeda madalal kuumusel 40 minutit. Järgmisena valmista jahu. Kuidas seda praadida, kirjeldati eespool teiste kastmevalikute kirjeldustes. Kui jahu muutub kuldseks, lisage sellele 3 tassi veiselihapuljongit ja segage kõike kuni homogeense konsistentsini. Nüüd lisatakse saadud kaste lihale. Vürtsid tuleks ka pannile panna. Lase kastmel pliidil 20 minutit podiseda. Sa lakud oma sõrmi!

Tärklise variant

Paljud koduperenaised usuvad, et sellise kastme loomisel on parem asendada jahu maisitärklisega. Nad lihts alt praevad sibulad (vahel porgandiga), lisavad pannile 2 spl tomatipastat, lisavad kastmele keeva vee ja eelnev alt külmas vees lahjendatud tärklise (umbes 1 supilusikatäis) ning keedetakse seda kõike, kuni see pakseneb..

Köögiviljavalik

Tervisliku toidu austajatele võib meeldida ka söökla pastakaste. Kastme põhiversiooni juurde saate ohutultlisa tükeldatud tomatid, samuti paprika, oad ja rohelised herned. Kastme maitse ei halvene sellest mitte kuidagi, vaid muutub sinu jaoks ainult meeldivamaks. Katsetage ja tehke endale meelepärane valik.