Kuidas pilafi valmistada: toiduvalmistamise nüansid, õige vee ja riisi suhe pilafis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pilaf on lõhnav idamaine roog, mis on valmistatud riisist ja lihast või kalast. On olemas taimetoidu pilafi retseptid, kus loomsed saadused asendatakse täielikult köögiviljade või puuviljadega. Kuidas kodus liharooga valmistada? Milline peaks olema vee ja riisi suhe pilafis? Idamaise roa valmistamise meetodid ja nüansid on toodud allpool.

Milline liha sobib küpsetamiseks?

Selleks, et pilaf saaks maitsev ja lõhnav, peate kasutama mahlast ja värsket liha. Veise-, sea- ja lambaliha on tooted, mida sageli kasutatakse pilafi valmistamisel. Kana ja küülik ei jää ka maitselt ül altoodud lihaliikidele alla. Küülikuliha lisatakse pilafile siiski harvemini kui kanaliha, kuna küülikuliha on üsna kuiv.

Kuidas valida pilafi jaoks riisi

Tangud ei tohiks olla liiga väikesed ja läbipaistvad. Selles roas kasutatakse pikateralist valget riisi, kuna seekeeb vähem. Kui kasutate toiduvalmistamisel aurutatud riisi, siis peate kindlasti järgima pilafi valmistamise protsessi, kuna sellised teraviljad küpsevad kiiremini ja võivad seetõttu pehmeks keeda, muutes pilafi lihaga pudruks.

Kuidas saada murenevat pilafi väljapääsu juures?

Vee ja riisi suhe pilafis mureneva roa saamiseks arvutatakse järgmiselt: vedelikku peaks olema palju vähem kui kõiki koostisosi. Näiteks 300 g liha, 300 g riisi ja 300 g porgandi kohta võetakse 600-700 ml. vesi, sealhulgas zirvak - puljong, idamaise toidu alus.

Millist vee ja riisi vahekorda pilafis peetakse valeks? Kui paned nõusse 2 korda rohkem riisi, kui vedelikku on, jääb pilaf lihts alt kas kuivaks või alaküpseks. Toiduvalmistamisel on oluline meeles pidada, et riis laieneb ja imab niiskust, seega peaks vedeliku ja teravilja õige suhe olema 2/1.

Pilaf aeglases pliidis

Riisi ja vee suhe pilafi keetmisel aeglases pliidis arvutatakse samamoodi nagu roa keetmisel pajas. Eduka pilafi saladus on õigetes proportsioonides. Roa põhikomponendid tuleks jagada võrdselt.

Aeglases pliidis pilafi koostisained:

• veise- või sealiha - 500g;
• porgandid - 6-7 tükki;
• pikateraline riis - 500g;
• kolm sibulat;
• kaks küüslaugupead;
• vürtsid: sool, ingver, paprika, zira, must pipar - maitse järgi;
• 1 liiterkeev vesi.

Murdetava pilafi puhul peaks aeglasel pliidil küpsetamisel olema vee ja riisi suhe 2:1, muidu jääb pilaf liiga kuiv või idamaise roa asemel tuleb riisilihapuder.

Liha pestakse, sellelt eemaldatakse kile. Porgand ja sibul kooritakse. Päevalilleõli valatakse seadme kaussi, režiim "Praadimine" lülitatakse sisse. Kuumutatud õlisse lisatakse suurteks kuubikuteks lõigatud sibul ja porgand. Köögiviljade praadimise ajal lõigatakse liha kuubikuteks ja asetatakse seejärel multikeetja kaussi.

Koostisained segatakse põhjalikult ja keedetakse veel 5-10 minutit, kuni lihatükkidele tekib koorik. Riis pestakse ja jäetakse kõrvale, et sellest liigne vedelik välja voolata. Liha köögiviljadega soolatakse ja valatakse 0,5 liitri keeva veega. Vürtsid pannakse ettevalmistatud zirvakisse, kauss suletakse kaanega. Niipea, kui veidi vett on aurustunud, pannakse kaussi riis ja valatakse ka 0,5 liitrit kuuma vett. Ilma pilafi segamata asetatakse selle keskele küüslauk. Pead võivad olla kergelt sisselõigetega. Seejärel sulgub multikeetja kaas ja Pilaf programm seatakse 1-1,5 tunniks.

Väärib märkimist, et riisi ja vee suhe pilafi keetmisel aeglases pliidis näeb välja selline: vedelik peaks katma teravilja mitte rohkem kui 2 sõrme võrra.

Pilaf kana- ja sealihakatlas

Erinevast lihast valmistatud roog ei jää maitse poolest sugugi alla veise- või lambalihast valmistatud pilaffile.

Koostisained:

• kana ja sealiha - kumbki 0,5 kg (1 kg liha);
• viis pirni;
• neli küüslaugupead;
• pikateraline riis - 1kg;
• porgandid - 1 kg;
• maitseained pilafile: köömned, ingver, karri, kurkum, punane terav pipar, sool – maitse järgi.

Vee ja riisi pilafi suhe peaks olema 2:1, kuna seda tüüpi teraviljad “armavad” väga vedelikku ja imavad selle kiiresti. Lisaks tuleb meeles pidada, et pilafi jaoks mõeldud zirvak peaks olema väga soolane. Kui zirvakile lisada riisi, imab see nii palju soola, kui vaja.

Liha pestakse, pühitakse paberrätikutega ja lõigatakse kuubikuteks. Sibul alt eemaldatakse kest, seejärel lõigatakse see suurteks rõngasteks. Porgandilt kooritakse koor, misjärel see lõigatakse väikesteks palgideks. Eelsoojendatud katlasse valatakse õli, asetatakse köögiviljad ja praetakse kergelt läbi. Köögiviljadele lisatakse liha ja hautatakse tasasel tulel 10-15 minutit, seejärel valatakse paja 1 liiter maitseainete ja soolaga segatud vett.

Pärast keetmist hautatakse rooga veel 10 minutit. Seejärel pannakse sinna riis, küüslauk, valatakse liiter keeva vett. Pada kaetakse kaanega, pilafi keedetakse veel poolteist tundi. Oluline on meeles pidada, et vee ja riisi suhe pilafis ei tohiks olla võrdne. Vedelikke võetakse kaks korda rohkem kui teravilja.