Tume šokolaad: koostis ja kalorisisaldus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seda delikatessi, mida me jumaldame lapsepõlvest saati. Ranged vanemad piiravad selle maiustuse tarbimist alati oma lastele. Nad motiveerivad seda asjaolu, et šokolaad on hammastele kahjulik ja põhjustab kindlasti allergiat. Ärge jätke tähelepanuta vanemate hirme oma laste tervise pärast. Šokolaad võib kehale tõsiselt kahjustada. Kuid peaksite meeles pidama ka selle magustoidu paljusid kasulikke omadusi, mis aitavad mõningaid terviseprobleeme parandada. Peaasi on valida kvaliteetne šokolaad ja teada selle kasutamise mõõdet.

Tüübid ja sordid

Teadlaste sõnul on tumedal šokolaadil kõige rohkem kasulikke omadusi. Mille poolest see erineb oma kolleegidest – piimast, valgest šokolaadist ja batoonidest? Kõik sõltub kompositsioonist.

Šokolaadi osaks oleva kakaopuu viljad küpsevad 6 kuud ja muudavad oma värvi rohelisest oranžiks. Kakaosorte on neli peamist rühma: trinitario, criollo, rahvuslik ja forastero. Viimane on kõige levinum, moodustades 85% kogu toodangust. Criollo sort on kõige vähem levinud. Selle tootminehõivab vaid 3%, see on eliit.

Kakaoubade kasvatamise ja töötlemise omadused

Kogutud puuviljad lõigatakse tükkideks, asetatakse banaanilehtedele ja jäetakse sellisel kujul kaheks nädalaks seisma. Sel perioodil käärib suhkrut sisaldav viljaliha. Selle tulemusena omandavad kakaooad maitse ja aroomi, mille pärast me neid nii väga armastame.

Järgmine on kuivatusprotsess. Selle tulemusena väheneb ubade niiskusesisaldus 60%-lt 7,5%-le. Kuivatatud toode pakendatakse ja saadetakse tehastesse ja tehastesse edasiseks töötlemiseks. Siin oad puhastatakse ja röstitakse alandatud temperatuuril. See protsess on väga oluline, kuna see moodustab toote aroomi ja maitse. Edasi puhastatakse jahutatud kakaooad lisanditest ja kestadest spetsiaalsetes masinates. Puhastatud toorained purustatakse pastaks, mis on šokolaadi põhikoostisosa. Seda ainet saab kakaovõi vabastamiseks edasi pressida. Saadud kuiv jääk või kook purustatakse ja saadakse kakaopulber.

Šokolaadiliigid ja nende omadused

Šokolaad sellisel kujul, nagu me seda sööma oleme harjunud, valmistatakse kondiitritehastes ülalkirjeldatud komponentidest. Selle aluseks on kakaovõi ja pulber, suhkur, vanilje, emulgaatorid ja muud lisandid. Kõigist nendest komponentidest pruulitakse vedel homogeenne mass. See kõveneb erikujulisteks vormideks ja muutub meie lemmikplaatideks.

Must, mõru või tumedat šokolaadi valmistatakse kakaovedelikust, suhkrust jakakaovõi. Koostisaineid võib lisada lisandina, vastav alt patenteeritud retseptile, kuid põhi peab olema muutmata. Mida suurem on kakaovedeliku sisaldus, seda säravam ja mõrkjam on toote maitse, seda rikkalikum on aroom. Selline hapukas šokolaad on gurmaanide maitsele. Kuna see sisaldab palju väärtuslikke komponente, peavad teadlased just teda tervisele kõige kasulikumaks.

Piimašokolaadi valmistamisel asendatakse osa kakaopulbrist piimapulbriga, nii et selle värvus on heledam ning maitse on vähem mõrkjas ja kreemjas. See toode meeldib paljudele inimestele, eriti lastele. See on palju magusam ja toitvam. Selle kasulikud omadused on halvemad kui tumedal šokolaadil ja see võib põhjustada palju rohkem kahju.

Valge šokolaad on täiesti ilma kakaopulbrita. See määrab selle värvi. Algallikast on selle retseptis ainult kakaovõi. Sellel on kõige vähem kasulikke omadusi, kuid sellel liigil on ka palju fänne.

Mis kasu on šokolaadist?

Mis kasu on sellest suurepärasest tootest? Maiade ja asteekide hõimud teadsid selle raviomadustest. Mõru aromaatset jooki valmistades said nad jõudu, energiat ja lahendasid palju terviseprobleeme. Pärast seda, kui Columbus avastas Ameerika, hakkas šokolaad Euroopat vallutama. Alates iidsetest aegadest on inimesed hinnanud mitte ainult selle suurepärast maitset, vaid ka positiivset mõju kehale.

Kui me räägime sellest, kui tervislik see delikatess on, peame kindlasti silmas tumedat šokolaadi. Sellel on mitmeid ainulaadseid omadusi:

• Kaitseb rakkemeie keha vabade radikaalide eest, takistab vähi ja südame-veresoonkonna haiguste teket tänu looduslike antioksüdantide – epikatehhiinide, flavonoidide ja protsüaniidide – sisaldusele.
• Takistab verehüüvete teket, vähendab insuldi ja südameataki riski.
• Suurendab veresoonte elastsuse määra. Selle tulemusena normaliseerub vererõhk ja südamelihase funktsioon.
• Aitab vähendada "halva" kolesterooli taset. Šokolaad sisaldab mono- ja polüküllastumata rasvu, sealhulgas oleiinhapet. Suurema osa küllastunud rasvadest moodustab steariinhape, mis aitab ka kolesterooli väljutada ning parandab südame ja veresoonte seisundit.
• Luuab mehhanismi suhkrute kasutamiseks inimkehas. Seega väheneb risk haigestuda diabeeti.
• Võitleb depressiooniga, parandab meeleolu, käivitab serotoniini ja endorfiinide tootmise.
• Regulaarsel doseeritud kasutamisel stimuleerib aju. Tõestatud, et see parandab mälu ja intellektuaalset jõudlust, eriti eakatel.
• B-vitamiinide ja mineraalainete (magneesium, kaalium, raud ja k altsium) sisaldus aitab tugevdada organismi ja parandada füsioloogilisi protsesse.
• Leevendab reumatoidartriidi ja mõningate autoimmuunhaiguste sümptomeid koos põletikuvastase toimega.
• Vähendab söögiisu, võimaldab hoida kaalu kontrolli all.
• Sisaldab looduslikku antiseptikut ja avaldab seisundile positiivset mõjuigemed ja suu limaskesta. Vähendab hambakivi teket.

Kõik ül altoodud omadused rõhutavad, kui kasulik on tume šokolaad inimorganismile. Kuid nagu iga ravimit, tuleks seda toodet kasutada mõõduk alt. Arvatakse, et keha hüvanguks võite päevas süüa kuni 40 g lõhnavaid maiustusi. Tume šokolaad, mille kalorisisaldus on 400–540 kcal / 100 g, võib figuuri seisundit negatiivselt mõjutada.

Kas šokolaad võib olla kahjulik?

On aeg rääkida sellest, kas sellel tootel on ainult kasulikud omadused. Kas see on tõesti kasulik kõigile ilma eranditeta? Milliseid saladusi tumedas šokolaadis peitub?

Selle kasutamine põhjustab endiselt kahju. Selle põhjuseks on järgmised omadused:

• Kakaoterad sisaldavad lämmastikuühendeid, mis võivad põhjustada organismi ainevahetusprotsesside tasakaalustamatust. Seetõttu ei soovita lastearstid alla kolmeaastastele lastele šokolaadi.
• Suhkrusisaldus tumedas šokolaadis on küll väike, kuid see on diabeetikutele vastuvõetamatu. Seetõttu teeb šokolaad selle haiguse all kannatavatele inimestele kahju, mitte ei too kasu.
• Kui oled ülekaaluline, tasub ka selle maiuse kasutamist minimeerida. Tume šokolaad, mille kalorid on üsna kõrged, peaks lisakilodega hädas olevate inimeste toidulaual olema viimasel kohal.
• Kakao on üsna tugev allergeen. Allergikutele on tumeda šokolaadi suhtes ranged piirangud, mille seabraviarst.

Kuidas valida parimat šokolaadi?

Loomulikult võib kasu olla ainult heast tumedast šokolaadist.

Millistest kriteeriumidest soovitavad eksperdid seda maiust valides juhinduda, et selle tarbimisest maksimaalselt kasu saada? Kvaliteetse tumeda šokolaadi valmistamise eksperdid annavad nõu järgmiselt:

• Uurige hoolik alt pakendit. Loodusliku šokolaadi koostis sisaldab tingimata ainult kakaovõid, mitte ühtegi muud rasva (palmi, soja või muid taimseid koostisosi).
• Mõnikord lisavad tootjad kakaovõi ekvivalenti. Selline toode on looduslikule lähedane, kuid sellel pole nii rikkalikku maitset ja aroomi. Kuid kakaovõi ekvivalendiga toodet võib standardite järgi nimetada "šokolaadiks".
• Kui tumedasse šokolaadi lisatakse kakaovõi asendaja soja-, palmi- ja muude taimsete rasvade kujul, kaovad selle peamised ja iseloomulikud näitajad. Toote maitse, lõhn ja värvus muutuvad radikaalselt. Sellist toodet ei ole õigust nimetada šokolaadiks ja tootja on kohustatud nimetama seda "kondiitribatooniks".
• Pöörake tähelepanu toote välimusele. Looduslikul šokolaadil on sile, tume, läikiv pind. See on üsna tihe, kuid habras ja puruneb heliseva heliga. Kui šokolaadil on hele matt pind ja katki minnes häält ei kostu, siis suure tõenäosusega säästis tootja kakaovõi pe alt ja lisas rasvaasendaja.
• Madala kvaliteediga toode sisaldab lisatud hüdrorasvuja bensoesisaldusega säilitusaineid. Selline šokolaad kleepub hammaste külge ja on rasvase maitsega. See magustoit pole mitte ainult ebatervislik, vaid selle pikaajaline kasutamine võib põhjustada terviseprobleeme.
• Kakaopulbri või kakaopõhja lisamine šokolaadile viitab ka selle madalale kvaliteedile.
• GOST tumeda šokolaadi retsept sisaldab nelja koostisosa: kakaovõi, kakaomass, letsitiin ja tuhksuhkur. Letsitiin on inimeste tervisele väga kasulik ja väärtuslik lisand. Kakaotoodete sisaldus tumedas šokolaadis on vähem alt 33-43%. Selline magustoit sulab suus loetud sekunditega, jättes mõnusa mõrkja järelmaitse.

Neid soovitusi järgides valite kindlasti parima šokolaadi, mis mitte ainult ei rõõmusta teid oma suurepärase maitse ja jumaliku aroomiga, vaid toob ka kehale märkimisväärset kasu.

Kas ma saan süüa halli šokolaadi?

Kas ostsite poest šokolaaditahvli, mis avamisel osutus valkja kattega kaetud? Muidugi, esimene küsimus, mis teile pähe kargab, on: "Kas ma võin seda magustoitu süüa?". Eksperdid ütlevad, et sellise nähtuse puhul pole põhjust muretsemiseks. "Halli" katte olemasolu šokolaaditahvli pinnal näitab ladustamistingimuste mittejärgimist. Tõenäoliselt see sulas ja seejärel külmus uuesti. Selle protsessi käigus tuli pinnale kerge kakaovõi fraktsioon ja moodustas valge katte. Seetõttu väidavad eksperdid, et sellise "halli" katte olemasolu šokolaadil tervikuna näitab selle kõrget kvaliteeti ja magustoitu saab ohutult süüa ilma.mis tahes kahju tervisele.

Šokolaadi külmutamisel võib tekkida ka valge kate. Siin on aga teine lugu. See tahvel on suhkrukristallid. Parem on sellise toote ostmisest keelduda. Plaat on kibe ja suhkur krigiseb teie hammastel. On ebatõenäoline, et see tarbijale maitsenaudingut pakub.

Järeldus

Inimesed, kes söövad tumedat šokolaadi, jätavad selle kohta ainult positiivseid hinnanguid. Neid eristab mitte ainult optimism ja hea tuju, vaid ka suurepärane tervis. Seega, kui arst ei pea seda magustoitu teie kehale ohtlikuks, võite seda nautida mõnu ja kasu. Lihts alt ärge unustage, et šokolaadi valikusse tuleks suhtuda suure tähelepanu ja asja tundmisega. Samuti tasub meeles pidada, et maiust tuleb süüa mõõduk alt. Siis on see imeline magustoit, mida asteegid nimetasid jumalate toiduks, kehale ainult kasuks.