Koogid koorega: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Koogikeste mõte on mitte võtta koogitainast, valada see vormi ja küpsetada. Siin on kõik keeruline ja lihtne samal ajal. Need erinevad teistest magustoitudest oma kõige õrnema ja rabedama taigna poolest. Ja paberikorv aitab sellel säilitada oma kuju, mitte kuivada, mitte mureneda ja rõõmustada meid ainulaadse tekstuuriga.

Selle omaduse saab saavutada ainult lihtsa manipuleerimisega – ära lase jahul liiga vara vedelikega seguneda ja sõtku tainast mitte mikseriga, vaid silikoonlabidaga.

Seega, kui arvate, et kookide jaoks tainast valmistades ja paberkorvi valades saate koogikesi, siis eksite väga. Tulemust nimetatakse "väikeseks koogiks". Ja ta on õigest ideest sama kaugel kui Maa Päikesest.

Kas soovite teada populaarse Ameerika magustoidu kõiki saladusi ja nüansse? Seejärel valmistage ette märkmik, pastakas ja hea tuju!

Red Velvet

Selle nime taga on õrn ja kergelt murenev taigna tekstuur, kerge šokolaadine järelmaitse ja mahlane särav värv.

Meiepakume teile täiesti erinevat retsepti - koogikesi koorega, samm-sammult, fotoga -, et tunneksite erinevust. Nii et lähme:

1. Enne ühendage kõik kuivained. Pange tähele, et kasutada tuleb leelistatud kakaod, vastasel juhul ei teki šokolaadi maitset.
2. Teises kausis sega või, keefir ja täpselt 70 g mune (see on oluline). Lisage segule nii palju punast värvi, et lõplik värvus teid rahuldaks. Peate segama segisti või mikseriga, kuna seal on palju rasvu, mille kombineerimisel keefiriga on vaja abi.
3. Niisiis, meil on 2 kaussi: ühes kuivained, teises vedelad. Soovitame ühendada need silikoonlabidaga. Tähtis: lisage kõik kuivained korraga, mitte järk-järgult.
4. Saadud ilus ja särav tainas küpsetatakse 175 g.10-12 minuti pärast kontrollime valmisolekut iga minuti järel. Piisab veidi pealaele vajutamisest, kui vetrub, siis ongi valmis. Valage kitsasse anumasse, sulgege ja oodake, kuni koogikesed täielikult jahtuvad.

Kreemi retsept:

1. Kohupiim peab olema väga külm – see on oluline!
2. Lõika jahutatud või (180 g) suurteks tükkideks. Lisa tuhksuhkur (150 g) ja vaniljeekstrakt (valikuline).
3. Klopi koostisained ühtlaseks pastaks. Protsess on pikk, seega ärge oodake koheseid tulemusi.
4. Lisage toorjuust (450g) ja segage ühtlaseks.

Viimane lihv on jäänud. Pöörake tähelepanu fotoga retseptile (samm-sammult): koorega koogikestel on vägakõrge müts. Kui teile see kujundus ei meeldi, võite selle veidi madalamaks muuta ja kaunistada punaste marjadega.

Märkus koduperenaistele:

• "Red Velvet" säilib külmkapis 2-3 päeva ja kui koorega, siis maksimaalselt kaks päeva. Samuti võib jahtunud magustoidu sügavkülma panna, seejärel korgid peale panna ja külmkappi sulama saata.
• Värv on küllastunud ainult siis, kui lisate õige koguse värvainet. Seega, kui olete juba otsustanud selle retsepti järgi süüa teha, siis ärge koonerdage. Ja veel üks asi: ärge arvake süsteemi petta, ükski looduslik värvaine ei suuda anda nii rikkalikku ja mahlast värvi

Tiramisu koogikesed

Nagu paljud kondiitrid tunnistavad, alustasid nad oma kondiitritööstuse seiklusi selle Itaalia magustoiduga. Ja nagu klassikaga sageli juhtub – mida populaarsem, seda rohkem toiduvalmistamisvõimalusi. Kuid tiramisul on puudus - neid on raske ravida. Noh, te ei kanna magustoitu sõpradele või sugulastele konteineris või kausis! Õnneks on lahendus olemas – valmistada kõige õrnemad koogikesed mascarponekreemiga. Nimetagem retsepti "a la tiramisuks". Kõlab hästi, kas pole?

Taigna valmistamine:

1. Sega ühes kausis kõik kuivained: küpsetuspulber, jahu ja sool. Teises segage piim võiga. Saada mikrolaineahju. Või sulab, kuid segu jääb ebaühtlane. Segage ja asetage kõrvale.
2. Kuumuskindlas kausis segage suhkur munakollaste ja munadegaja saatke veevanni. Vahusta, kuni suhkur lahustub. Eemaldage tulelt, kuid jätkake kloppimist veel 5 minutit. Selle tulemusena peaks munamass muutuma kahvatuks ja kohevaks.
3. Segage kuivad koostisosad 2–3 sammuga. Ja siis 3-4 spl. l. lisa tainas võisegule, sega läbi ja lisa põhimass.
4. Küpseta 160°C juures 20 minutit.

Kuni meie koogikesed küpsevad, jätkame siirupiga. Selleks valmista 100 ml kuuma kanget kohvi, millele on lisatud 40 g suhkrut. Valage 20 ml alkoholi (eelistatav alt konjakit) ja segage. Küpsetatud ja jahtunud koogikesi küllastage sellega pintsli abil. Määrige pealmine osa ja oodake paar minutit. Korda 4 korda.

Alus on valmis, nüüd liigume järgmise sammu juurde. Juustukreemiga koogid peaksid retsepti järgi (vt fotot allpool) olema kõrge "korgiga". Seetõttu vajame rohkem mascarponet.

Niisiis vahusta koor külmas kausis ja mikseri külmade visplitega (see on oluline). Käivitage protsess madalaimal kiirusel. Teile tundub, et midagi ei juhtu ja need on kõik ühesugused. Kuid sõna otseses mõttes 5 minuti pärast paksenevad need kiiresti ja pinnale tekivad tekstureeritud lained. Siin on peamine, et mitte end ära lasta, sest kreem võib kiiresti tarretuma hakata.

Vahusta mascarpone eraldi kausis tuhksuhkruga. Lisa koor ja sega spaatliga koort ringjate liigutustega. Tõsta segu kondiitrikotti ja hakka kaunistama.

Niisiis, kuidas maitsevad selle retsepti järgi valmistatud juustukreemiga koogikesi (foto on esitatudallpool)? Kõige õrnem biskviit - puuk, võikreemi sulav maitse - on olemas ja see maitsev kohvi-alkoholi maitse ja aroom on paigas!

Saadud magustoit on hea, kuna on raske leida piiri taigna ja kaunistuse vahel. Tunnete ühel kujul tekstuuride ja maitsete ansamblit, kus miski ei paista silma, rääkimata kadumisest. Võib-olla on see üks põhjusi, miks peaksite minitiramisut valmistama.

Kuidas oleks banaani-vaarika magustoiduga?

Ärge laske end hirmutada fotoretseptis sisalduvate koostisosade hulgast. Punaste marjade lisandiga kohupiimakreemiga koogikesed tunduvad esmapilgul keerulised, kuid suures plaanis on tooted üsna soodsad ja alati käepärast. Muide, banaane on soovitav hoida paar päeva pimedas kohas, et need üleküpseksid ja pehmeks muutuksid.

Alustame:

1. Püreesta banaane nagu kartuliputru.
2. Ühenda või ja suhkur ühtlaseks massiks.
3. Lisage eelmisele massile vedelad koostisosad, sh banaanid ja munad.
4. Segage eraldi kausis soola, jahu ja küpsetuspulbriga. Lisage need vedelale segule.
5. Vala tainas vormidesse. Ainult mitte 3/4, nagu tavaliselt, vaid täielikult. Küpseta 10-15 minutit 170 g juures.

Kuni koogikesi valmistatakse, teeme kreemi. Selleks sega suurel miksrikiirusel pehme või pulbri ja väga külma kohupiimaga. Kõrvale panema. Torka blenderiga. Lisa paar teelusikatäit kreemile ja kasuta ülejäänu sissetäidisena.

Kühvitage lusikaga magustoidu keskosa välja ja valage marjatäidisega. Katke kreemiga, kasutades mis tahes mugavat otsikut.

Klassika

Nüüd õpime tegema klassikalisi ja väga lihtsaid kohupiimakreemiga koogikesi. Retsept näeb välja selline:

1. Toavõi (100 g) vahusta kohevaks suhkruga (150 g) ja lisa ükshaaval munad (2 tk.).
2. Valage piim (1/2 tassi, mitte külm) ja segage hästi.
3. Sega eraldi kausis kõik kuivained: jahu (300 g), küpsetuspulber ja vanilliin (igaüks 1 tl); ja sisenege järk-järgult hulgi.
4. Lisa tükeldatud šokolaad (100g). Olenev alt teie maitse-eelistustest võib see olla mõru, valge või piimjas.
5. Jaota tainas vormidesse, täites 2/3 mahust. Küpseta 30 minutit 190 kraadi juures oC.

Kuni magustoit jahtub, valmistame kreemi. Selleks võtke kohupiim (250 g) ja vahustage see tuhksuhkruga (80 g). Viimase koostisosa kogus võib varieeruda - kõik sõltub teie maitse-eelistustest. Valmis kreem tuleb katta kokkupuutel toidukilega ja saata pooleks tunniks külmkappi.

30 minuti pärast saate jätkata retsepti viimase etapiga. Kodujuustukreemiga koogikesi võib kaunistada marjade, piparmündilehtedega või lihts alt puistata pulbriga.

Pühendatud šokolaadisõpradele

Magustoidu suur pluss on see, et isegi mõne päeva pärast (kui seda hoitakse õhukindlas anumas)säilitab oma õrnuse ja muutub isegi veidi märjaks. Seega, et mitte olla alusetu, hakkame valmistama šokolaadikoogikesi koorega.

Retsept:

1. Sulata esm alt või. Selleks viige see sügavasse kaussi ja saatke 20–40 sekundiks mikrolaineahju.
2. Sega teises kausis kõik kuivained.
3. Kolmandas kausis klopi jogurt munaga lahti.
4. Kombineeri kuivained vedelikuga.
5. Küpseta valmis tainast 15-20 minutit 175 g juures.

Kreemi valmistades alustame võiga, mis peaks olema väga pehme ja toatemperatuuril. Me klopime seda umbes 5 minutit. See aeg on täiesti piisav mahu suurendamiseks ja hapnikuga küllastumiseks. Nüüd tutvustame kolmes etapis pulbrit ja kakaod. Segu tundub iga kord paks, nagu peab.

Sulata šokolaad mis tahes mugaval viisil. Jahutage veidi ja saatke põhimassile ning lõpus lisage kohv ja segage. Kreem on valmis! Nüüd tuleb see 20 minutiks külmkappi saata, et see stabiliseeruks ja meie koogikestel paremini asetuks.

Suupistekoogid

Ja nüüd jagame ebatavalist retsepti toorjuustukreemiga koogikestele. Toiduvalmistamiseks vajate järgmist koostisosade loendit:

Üksikasjalik samm-sammuline protsess on näidatud järgmises videos:

Koogid toorjuustuga: fotoretsept samm-sammult

Tänu taigna aluseks olevatele koostisosadele osutub teie magustoit väga niiskeks, murenevaks ja uskumatult mahlakaks. Ilma korkideta võivad nad seista avamaalõhku päev või kaks, mis on väga mugav. Võite kreemi valmistada partiidena ja ärge kartke, et koogid kuivavad.

Mis puudutab maitset, siis see on väga särav. Porgandit siin praktiliselt ei tunneta (tavalises mõttes), nii et ärge kartke.

Nüüd, kui väike sissejuhatus on tehtud, hakkame toorjuustu koogikesi valmistama.

Retsept:

1. Alustuseks märgime, et 400 g on juba kooritud ja jämedale riivile riivitud porgandi kaal. Pigista kindlasti mahl välja. Me ei vaja teda. Lisa sellele 3 muna, või, jogurt, suhkur ja ananassitükid. Nüüd segage kõik hoolik alt. Nüüd lisa kuivatatud marjad. Need võib asendada rosinatega ja kui soovid rohkem tekstuuri, siis lisa nimekirja 100 g hakitud pähkleid.
2. Nagu tavaliselt, ühendage kõik kuivained eraldi kausis ja saatke need porgandisegusse.
3. Tainas on valmis. Nüüd jaota see vormide vahel (3/4) ja küpseta 160C juures 15 kuni 25 minutit. Kui koogid on valmis, võtke see ahjust välja, saatke restile ja oodake, kuni koogikesed on täielikult maha jahtunud.

Valge (keedetud) kondenspiimaga toorjuustu retsept on üsna lihtne. Selleks klopi toorjuust lahti ja lisa sellele kondenspiim. Järgmisena peate koort kloppima, kuni saadakse homogeenne konsistents. Enne kasutamist hoidke kindlasti külmkapis.

Võid teha ka teise toorjuustu versiooni:

1. Võtke üks apelsin, riivige koor. Järgmisena koori ja eemalda viiludelt valkjas nahk. Jahvatage segistiga ja hõõruge läbi sõela.
2. Lisage saadud püreelemaitse.
3. Klopi eraldi kausis kokku 500 g toorjuustu ja sega tsitruseliseguga.
4. Vahusta teises kausis glasuurpulber (maitse järgi) 100 ml 33% koorega kohevaks.
5. Ühenda õrn alt kahe kausi sisu ja pane külmkappi jahtuma.

Maasikakoogid valgukreemiga: retsept fotoga

Siin saab kasutada mis tahes marju – sõstraid, mustikaid, vaarikaid, maasikaid. Peagi tuleb aga maasikahooaeg, nii et temast saab meie magustoidu peategelane.

Aga kõigepe alt alustame kreemi valmistamisega. Selleks peame pannile valama 200 g suhkrut ja valama sinna 100 ml vett. Vahusta samal ajal 4 munavalget. Kuumuta siirup keemiseni ja keeda keskmisel kuumusel kuni "palliproovini". Kuidas aru saada, et ta on valmis? Selleks võtke taldrik ja valage sinna külm vesi. Tilgutage veidi siirupit ja proovige seejärel sellest pall välja veeretada. Juhtus? Nii et kõik on valmis.

Selleks hetkeks on meie valgud juba mitu korda suurenenud. Seetõttu valage piitsutamist katkestamata õhukese joana siirup sisse ja jätkake protsessi, kuni mass on täielikult jahtunud. Vanillikaste proteiinikreem on valmis. Saadame selle külmkappi ja hakkame tainast valmistama.

Proteiinikreemi tassikoogi retsept:

1. Alustage, nagu alati, kuivad koostisosad kombineerides. Soovitatav on need kokku sõeluda, et muuta meie magustoit õhuliseks ja õrnaks.
2. Vahusta munad mikseri kausis ühtlaseks, lisa suhkur, koor, vaniljeekstrakt,sulatatud või ja tsitruseliste mahl. Meie eesmärk on saavutada suhkru täielik lahustumine.
3. Järgmisena tutvustame valmistatud kuivaineid osade kaupa. Teeme seda järgmise skeemi järgi: kuivsegu - pool piimast - kuivsegu - ülejäänud piim - kuivsegu.
4. Tainast ei ole vaja pikka aega sõtkuda. Peaasi on saavutada ühtlus.
5. Laota vormidesse, seejärel laota peale viilutatud maasikad ja küpseta 175 oC juures umbes 20 minutit.

Kaunista jahtunud magustoit kreemiga, kaunista värskete marjadega ja serveeri.

Lemon Bliss

Nõus, et suvekuumuses ei taha üldse liiga tihedaid magustoite. Kuid selles retseptis toodud koogikesed täidise ja sidrunimahla ja kohupiimakreemiga tulevad täpselt parajad ka siis, kui väljas tõuseb temperatuur +30 °С.

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess:

1. Niisiis, alustame küpsetuspulbri ja jahu korralikult segamisest. Ärge olge laisk, sest selles etapis on oluline kuivained hoolik alt kombineerida. Kasutage visplit, pigem mikserit.
2. Eraldi kausis segage suhkur toasooja võiga. Pange tähele, et vahustamise tulemusena peaks viimane koostisosa olema paksu vedela massi konsistentsiga. Nii seguneb või kiiresti suhkruga ja tainas osutub uskumatult pehmeks. Lööge vähem alt kolm minutit.
3. Klopi munad ükshaaval lahti. Segage tainast iga kord korralikult läbi.
4. Saatke sinna jogurt või hapukoor. Kui kasutate uusimatvariant, siis võta keskmine rasvasisaldus. Pärast jogurti sisseviimist muutub tainas palju pehmemaks. Seetõttu on käes mahla ja sidrunikoore kord.
5. Lõpeta kuivseguga. Jagage jahu visuaalselt 3 ossa: lisage kolmas - segage. Ja nii veel kaks korda.
6. Pane valmis tainas vormi laotud paberkorvikestele. Küpseta 160-170° juures mitte üle 20-25 minuti. Niipea kui pinnale tekib kerge koorik, eemaldage see kohe ahjust ja asetage jahutusrestile.

Kurd on omamoodi puuviljamahlast valmistatud vanillikaste. Täidis on tihe ja pärast mõnda aega külmkapis seismist omandab see edaspidiseks kasutamiseks hea struktuuri.

Protsess:

1. Rivi koor peenele riivile. Pigista mahl välja, kasutades seda nippi: pane tsitruselised 15 sekundiks mikrolaineahju. Nii saate palju rohkem vedelikku.
2. Sega kastrulis suhkur, või, munakollased, mahl ja koor. Kuumuta segu keskmisel kuumusel pidev alt segades.
3. Tasapisi hakkab meie segu paksenema ja selle pinnale tekivad suured mullid. Sel hetkel tõsta kastrul tulelt ja kurna sisu läbi sõela. Siin on meie jaoks oluline vabaneda munatükkidest ja koorest.
4. Valage valmis kurd purkidesse, katke kilega (et puudutada pinda) ja jahutage.

Täidis on valmis. Seetõttu jätkame retsepti viimase etapiga. Koogikesed, mille sees on koor, kaunistatakse Šveitsi beseega. Selleks võtke valgud ja ühendage need kuumakindlakskaussi suhkru, vee, sidrunimahla ja maisisiirupiga. Järgmisena ehitage veevann. Pidage meeles, et poti põhi ei tohiks puutuda keeva vedelikuga. Alusta miksri peksmist kõige madalamal kiirusel, kuni suhkur on sulanud. Alles seejärel suurendage kiirust ja jätkake protsessi veel 5 minutit. Selle tulemusena peaks teie mass suurenema vähem alt 3 korda, muutuma läikivaks, valgeks ja omandama väga tiheda tekstuuri. Eemaldage kauss ja asetage see lauale. Jätkake vahustamist veel üks minut. Selle aja jooksul besee jahtub ja muutub veelgi tihedamaks.

Lõpuks jõudsime koorekoogi retsepti viimase etapini. Nüüd jääb üle vaid meie magustoit kurdiga täita. Kasutage spetsiaalset lõikurit, mida saate osta igast kondiitriärist. Sellega töötamise põhimõte on lihtne: seadke täpselt keskele ja vajutage. Ta võtab ettevaatlikult keskelt välja ja teeb kurdidele ruumi. Nüüd tõsta besee torukotti ja hakka sidrunimagustoite kaunistama.

Kasulikud näpunäited

Koorekoogikeste retseptidega saate lõputult ja palju katsetada. Valige erinevad koostisosad, otsige sobivaid lisandeid ja kombineerige oma lemmikvärvid. Siiski ei tohi mingil juhul unustada toiduvalmistamise reegleid.

Oleme koostanud kiire juhendi, mis aitab teil saavutada täiusliku magustoidu tekstuuri.

1. Nõud

Enne tööle asumist valmistage eelnev alt ette küpsetusplaat, spetsiaalsed nõud ja vormid portsjonite koogikeste küpsetamiseks. Miniatuursete kookide puhul pole vaja üldse määrida.õlinõud. Ärge muretsege, tainas on piisav alt rasva, nii et midagi ei jääks külge

2. Koostis

Ameerika magustoit on muutunud nii populaarseks, et juba on leiutatud uskumatul hulgal koogikeste retsepte: koorega, täidisega, šokolaadiga ganachega, puuviljadega, suhkrustatud puuviljadega jne. Toidu valmistamisel võite katsetada kõike, kuid mitte koostisainete loeteluga. Jälgige kõiki proportsioone nii täpselt kui võimalik ja võtke täpselt näidatud kogus, mitte "silma järgi". Vastasel juhul võite saada mitte kõige maitsvama tulemuse

3. Sõtkumine

Kondiitrid pole veel välja toonud universaalseid nõuandeid, mis võiksid soovitada koostisainete õiget segamist. Mõned retseptid soovitavad massi mikseriga vahustada, teised soovitavad lasta tainal külmas tõmmata. Kõik sõltub sellest, millist tulemust ootate. Näiteks kui plaanite valmis magustoitu kaunistada vahukoorega ja kasutada kaunistuseks värskeid puuvilju, siis ideaalis peaks koogikeste tekstuur olema õhuline ja pehme – nii on parem koostisosi mitte käsitsi, vaid mikseriga kloppida

4. Töötamine vormiga

Tähtis pole mitte ainult sõtkumine, vaid ka taigna õige jaotumine. Selles küsimuses pole raskusi, kuid mitte kõik ei tee seda nii, nagu peaks. Seega peaks valmis tainas täitma vaid 3/4 vormist. Fakt on see, et küpsetusprotsessi ajal jaotub mass ühtlaselt ja kerkib. Kõige mugavam on seda teha tavalise supilusikaga. Kui te reeglit eirate, valgub tainas vormist välja ja meie koogikesed ei näe just kõige ahvatlevamad välja

5. Topelt lõbus

Näidake magustoidu valmistamisel originaalsust ja kujutlusvõimet. Kuid ärge kasutage korraga mitut tüüpi kaunistusi, mis ei ühtlustu maitse järgi retsepti peamiste koostisosadega. Seest täidise ja kreemiga koogikesi saab kaunistada värskete marjade, karamelli, marmelaadi, vahukommide, šokolaadi jms. Uskuge mind, saate ühest, kuid arusaadavast maitsest palju rohkem naudingut kui erinevate maiustuste segust, mida võiksite oma maitse järgi leida. köök

6. Aeg

Ajastus on täiusliku tekstuuri võti. Ahjus üleküpsetatud koogid kaotavad kuivades oma maitse. Seetõttu laagerdage magustoitu nii kaua, kui retseptis näidatud

7. Esitamine

Niipea, kui teie magustoit ahjust väljub, ärge unustage seda maha jahutada. Parem on seda teha spetsiaalsel grillil. Kui sellist pole saadaval, sobib iga külm pind. Reeglina jahtuvad koogikesed vaid 25–30 minutiga

8. Viimistlus

Kondiitrikunstiteose saamiseks ei piisa retsepti samm-sammult järgimisest. Koogikesed koorega ei piirdu ainult koorega. Kasutage värskeid marju, puuvilju või minimaiustusi. Näiteks šokolaaditükid, hakitud pähklid, dražeed ja kõik, mida süda ihkab

Püüdke oma magustoiduga sobitada kontrastset värvi viimistluskaunistus. Siis ei osutu teie miniatuursed koogid mitte ainult isuäratavad, vaid ka atraktiivsed.

Töötage mõnuga ning ärge unustage kasutada oma kujutlusvõimet ja katsetada!