Toidukontsentraadid: ülevaade, klassifikatsioon, eelised ja puudused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Toidukontsentraadid võivad elu palju lihtsamaks muuta. Tänapäeval kasutatakse selliseid tooteid üsna laialdaselt ja need on leidnud rakendust mitte ainult tavapärastes köökides. Kompaktselt pakendatud segud, mis on kaalult kerged ja võimaldavad lihts alt ja kiiresti valmistada täisväärtuslikku einet, on laialdaselt kasutatavad turistide seas, on osa sõjaväe- ja pääste-kuivratsioonist ning tarnitakse humanitaarlastina looduskatastroofide üle elanud piirkondadesse, epideemiad ja vaenutegevus.

Meie artikkel räägib teile nendest toodetest, nende kasutamise omadustest, ladustamisreeglitest ja igapäevaelus kasutamisest.

Mis on toidukontsentraadid?

Spetsialistid liigitavad selle tootekategooria kuivkonservide alla. Need on loodusliku päritoluga kuivatatud toodete segud, mis on tehnoloogiliselt valmistatud kiireks ja lihtsaks toiduvalmistamiseks. Kontsentreeritud segude komponendid puhastatakse esm alt mittesöödavatest osadest, seejärel purustatakse, kuumtöödeldakse ja kuivatatakse.

Sellise töötlemise tulemusena jõuavad kontsentraadid kiiresti valmisolekusse ja imenduvad organismis hästi. Küpsetusaeg lüheneb mõne minutini.

Kontsentraadid sisaldavad maksimaalses koguses toitaineid suhteliselt väikeses mahus. Need on ladustamise ajal stabiilsed, taluvad hästi transportimist.

Hermeetiliselt suletud kontsentraatide kõlblikkusaeg võib nõuetekohaselt säilitatuna ulatuda mõnest kuust mitme aastani. Nende omaduste tõttu peetakse kuivkonserve üheks kõige mugavamaks toidukaubaks väli-, ekspeditsiooni- ja laagritingimustes.

Kaasaegses maailmas on sellesse kategooriasse kuuluvate toodete valik lihts alt tohutu, ulatudes tavalistest ja odavatest puljongikuubikutest kuni koostiselt palju keerukamate roogadeni. Esitletava sortimendi hulgast leiavad endale meelepärase valiku ka tervisliku toitumise pooldajad.

Kontsentraatide valmistamise ajalugu

Inimesed on kiirtoidu vastu huvi tundnud juba pikka aega. Põhjuseks olid lõputud tülid naabritega, kaubanduse ja meresõidu areng. Pikkadel reisidel, eriti stepi- ja kõrbepiirkondades, pidi sõdalastel ja kaupmeestel alati midagi söödavat reisikotis olema, sest jaht polnud kaugeltki alati võimalik.

Rändrahvad kasutasid laialdaselt soolatud ja kuivatatud liha. Põhja meremehed sõid kuivatatud kala ja päikese käes kuivatatud jahust valmistatud kooke.

18. sajandi alguses levis pemikan ehk lihapulber. Koos sellega kasutati kalajahu, kuivatatud köögivilju, rohelisi ja pulbriks jahvatatud seeni. Kõrv altegelikult olid kõik need tooted ka toidukontsentraadid. Need olid mõeldud pikaks transportimiseks ja toitvate toitude kiireks valmistamiseks.

Arktika uurijad Amundsen, Piri, Nansen ja teised kasutasid pikkadel ekspeditsioonidel meeskondade toitmiseks toidukontsentraate.

Maailmasõjad andsid tohutu tõuke konservide ja muude pooltoodete valmistamise tehnoloogiate arengule. 20. aastate alguses oli selles väljaandes liider Austria, kes tootis juba üle kahe ja poole tosina liigi kuivkontsentraate. Esimese maailmasõja ajal olid Austria-Ungari bloki väed briketeeritud esimese ja teise käiguga väga tuttavad.

Pärast Esimese maailmasõja lõppu osalesid Ühendriigid, Inglismaa ja Jaapan aktiivselt kontsentraatide tootmises.

NSVL-is algas areng 1932. aastal. Nelja aasta jooksul valmistasid Moskva, Serpuhhovi, Odessa ja teiste linnade ettevõtted enam kui 20 tüüpi lõunaroogasid ja jooke. Praegu on see arv kasvanud umbes 15 korda.

Venemaal ei toodeta toidukontsentraate mitte ainult tsiviilotstarbel. Näiteks Adaptoni vitamiinijook ja koorepulber sisalduvad paljudes IRP armee toidukogustes.

Praegu käivad uuringud. Uued tehnoloogiad arenevad, mis tähendab, et valik laieneb jätkuv alt.

Põhirühmad

Praegu jagavad spetsialistid kogu tohutu toidukontsentraatide valiku mitmeks põhirühmaks:

• komplekssed toidukontsentraadidesimese ja teise roa, jookide, magustoitude, kastmete valmistamine;
• komplekssegud dieet- ja lastemenüüsse, piima-, juurvilja- ja piimavabad;
• monokontsentraadid, mis koosnevad ühest komponendist.

Iga grupp sisaldab mitut alarühma. Vaatame neid lähem alt.

Hommikusöögihelbed

Täisväärtuslik maitsev ja tervislik hommikusöök, mille jaoks tuleb taldrikul vaid paar koostisosa kokku segada, on juba paljudele inimestele päästeks saanud. Hommikueine valmislahenduste populaarsus ainult kasvab.

Toitumisteadlaste sõnul peaks hommikusöök olema süsivesikuterikas ja andma päevaks energiat. Seetõttu kasutatakse selle kontsentraatide rühma valmistamiseks teravilja.

Näidete hulka kuuluvad Nesquiki ja Cosmostari pallid, maisihelbed, teraviljad.

Hommikusöögi saab valmistada väga kiiresti: tuleb valada kontsentraat taldrikule ja valada peale piim. Võid süüa teravilju ja pallikesi ning kuivatatult, vahepala või tervisliku maiustusena.

Selle rühma miinusteks on ainult teatud tüüpi välismaiste hommikusöögihelveste suhteliselt kõrge hind. Kuid hinda õigustavad eelised: tasakaalustatud koostis, rikkalik maitse, hea seeduvus. Samuti on oluline, et sellised hommikusöögid sobiksid suurepäraselt koolilaste ja koolieelikute menüüsse.

Esimesed kursused

Kindlasti on igaüks kohanud selliseid tooteid nagu "Kharcho", "Rassolnik", "Kana vermišelliga", "Seenesupipüree" ja "hernesupp" briketis võiväikesed kotikesed. Sarnast toodet võib leida igast supermarketist.

Sellised toidud on turistide seas väga populaarsed, sest ühest 150-175 g kaaluvast briketist piisab esimese roa mitme portsjoni valmistamiseks. Aja (ja seega ka küttepuude ja joogivee) kokkuhoid on samuti ilmne.

Tassi keetmiseks mõeldud suppe saab eristada erirühma. Üks kotike - üks portsjon, mida pole vaja isegi küpsetada! Suurepärane suupiste valik tööle või kooli.

Mõned koduperenaised kasutavad ka briketisuppe, soovides menüüd mitmekesistada ja toiduvalmistamisel energiat säästa.

Kastmed, puljongid ja kastmed

Puljonikuubikud võimaldavad anda väljendusrikka maitse ka kõige lihtsamale esimesele ja teisele käigule. Lisaks parandavad need oluliselt puljongi värvi. Sarnaseid pooltooteid saate kasutada liha- ja kalakastmete valmistamiseks.

Väga levinud ja valmis lahendused kastmete loomiseks. Selliste kontsentraatide koostis sisaldab tavaliselt jahu, loomseid rasvu, kuivatatud köögivilju, ürte, vürtse. Valikuliselt võib kompositsioon sisaldada seeni, mune, piimapulbrit. Mõned tootjad toodavad kastmeid sellise kasuliku lisandiga nagu pruunvetikas.

Magustoidud

Selliste kontsentreeritud segude abil saab isegi algaja koduperenaine hakkama pannkookide, fritüüride, pudingite ja isegi kookide valmistamisega. Mõni aasta tagasi täienes tavapärane segude sortiment kontsentreeritud alustega kreemide, glasuuride, ganache, jäätise valmistamiseks.

Kui kavatsete kontsentraati kasutada magustoiduks, järgige kindlasti täpselt tootja juhiseid. Ärge katsetage komponentide vahetatavusega, ärge püüdke aega vähendada (see on juba väike), järgige tehnoloogiat. Enamasti tuleks ettevalmistatud segusse valada piim või vesi, sõtkuda ja läbi viia vajalik töötlemine olenev alt toote tüübist: küpsetamine, keetmine veevannis, jahutamine.

Joogisegud

Kõigil pole võimalust toiduvalmistamisel kasutada värskeid puu- ja köögivilju. Sel juhul võib kasutada ka toidu pressitud kontsentraate. Näiteks saab valmisbriketi abil lihts alt ja kiiresti valmistada tarretist, kompotti, piimaga kohvijooki, puuviljateed.

Väljastamise vormid võivad olla erinevad. Joogikontsentraate toodetakse graanulite, pulbri, brikettidena. On ka vedelaid vorme: geelid ja siirupid.

Kaerahelbedest dieettoidud

Herculesi kaerahelbed on populaarne hommikusöögivalik. Tera valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia järgi, töödeldakse seda termiliselt ja seejärel aurustatakse niiskus. Tänu sellele imbuvad helbed kiiresti keevas vees, muutudes õrnaks pudruks.

Kaerajahu – kaerahelbepuder – ei kasutata ainult toiduvalmistamisel. Seda toodet hinnatakse ka ilutööstuses.

Lastemenüü

Vanemate kui pooleteiseaastaste laste menüüs võib kasutada erinevaid kontsentreeritud tooteid Heraklese kaerahelbedest puuviljadenijoogid.

Aga on veel üks suur lastele mõeldud grupp – piimasegu. Need võivad olla täielik alternatiiv rinnaga toitmisele. Lisaks üldkasutatavatele piimasegudele toodetakse nüüd spetsiaalseid tooteid ka lastele, kellel on allergia, kaseiini- või laktoositalumatus, seedetrakti probleemid.

Sellised kiirtooted nõuavad tehnoloogia hoolikat järgimist. Segudega katsetamine on vastuvõetamatu, lahjendades neid näiteks mitte veega, nagu tootja soovitab, vaid piima või mahlaga. Jälgige kindlasti valmistamise temperatuurirežiimi: mõned segud lahustuvad kuumas vees, teised tuleb keeta.

Salvestusreeglid

Toote õige säilitamise kohta kirjeldab tootja pakendil lihtsas ja arusaadavas keeles. Näiteks võib Nesquiki palle säilitada aasta enne lahtipakkimist ja juba paari kuu pärast.

Igal juhul ei tohi kontsentraate hoida niiskes ja liiga kuumas kohas. Parim koht on riiul jahedas köögikapis või sahtel külmkapi ukses.

Spetsialistid usuvad, et arvestades kontsentraatide kõiki eeliseid, ei tohiks te neist end ära lasta. Dieedi aluseks peaksid olema värsketest looduslikest koostisosadest valmistatud toidud.