Sealihavarraste maitsestamine: koostis, segamisvõimalused, kasutusreeglid, näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kalendris on suvi. See tähendab, et piknikud looduses on täies hoos, mis harva läbi saavad ilma vanade heade šašlõkkideta. Ja tõesti, mis võiks olla parem kui mahlane lõhnav kebab klaasi konjakiga soojal suveõhtul sugulaste ja sõprade seltsis?

Šašlõkk on roog, mis jõudis meieni idamaisest köögist. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lambalihast. Sealiha on meie seas kõige populaarsem. Võib-olla selle kättesaadavuse ja keskmise hinnasildi tõttu. Lisaks on see liha korralikult küpsetatuna väga mahlane, pehme ja üllatav alt maitsev.

Grillimaitseainete tüübid

Vaatame lähem alt, milliseid maitseaineid sealihavarrastele lisatakse.

Igal kokal on selle lisandi jaoks mitu omatehtud või kogenumatelt kokkadelt laenatud retsepti. Kuid alati ja kõikjal jääb populaarseksteatud valik parimaid vürtse konkreetse roa jaoks. Näiteks kasutavad asjatundjad iga lihaliigi jaoks erinevaid ürte.

Mis on siis sealihavarraste jaoks parimad maitseained?

Must pipar. Punane pipar

Vürts sobib kõikide sealiharoogade juurde. Seda kasutatakse herneste kujul (marinaadiks) ja jahvatatuna.

Peruu indiaanlased kasutasid matuserituaalides punast pipart. Usuti, et teise maailma minnes ei saa ilma selle vürtsita hakkama. Kuid selgus, et sellel jumalikul viljal on kasulik mõju inimkehale ja ka siin maailmas. Punane pipar on noorendava toimega ja aitab vabaneda liigsetest kilodest. Ühesõnaga, naisseltskonnas grillimiseks on see absoluutselt vajalik.

Basiilik

Ladina keelest tõlgitud: "kuninglik rohi". See ravitaim saab suurepäraselt hakkama erinevate viiruste ja bakteritega ning leevendab ka peavalu. Indias kasutatakse seda pühade tseremooniate jaoks. Erinevatel sortidel on erinev lõhn, näiteks sidrun, nelk või vanill. Viimane tüüp muidugi grillimiseks ei sobi. Kuid kerge aroom ja kergelt mõrkjas nelgi järelmaitse on täpselt õiged.

Koriander

Väga lõhnav taim, paremini tuntud kui koriander. Tavaliselt kasutatakse maitsestamiseks kõiki selle osi: lehti, juuri, seemneid. Taime kõigi kasulike omaduste loetlemiseks vajate eraldi ravijuhendit. Rohelised on Kaukaasia köögi pidevad "tavalised" suvised salatid ja lihatoidud. Kuid grilli maitseainena vajatekuivatatud seemned, mis tuleks eelnev alt purustada. Soovitav on seda teha vahetult enne kasutamist, kuna jahvatatud herned aeguvad kiiresti, kaotades oma ebatavalise vürtsika maitse. Koriander lisab küpsetatud lihale ereda järelmaitse ja aniisi maitse.

Kurkum

See on ingveri perekonna taim. Maitsestamiseks on vaja ainult selle juuri, mis tuleb kuivatada ja jahvatada. Sel viisil saadud pulber on kergelt kõrvetava maitse ja õrna vürtsika aroomiga. Taime ammutuntud põletikuvastaseid omadusi kasutatakse aktiivselt idamaises meditsiinis. Jaapanlased väidavad isegi, et kurkumi abil saate võidelda vähirakkudega.

Kadakas

Selle taime kuivatatud marju kasutatakse sealiha kebabi marinaadi maitsestamiseks. Kadaka raviomadused on lai alt tuntud: immuunsüsteemi tugevdamine, seedimise taastamine ja hingamiselundite toimimise parandamine.

Muskaatpähkel

Maitsev ja tervislik vürts. Oli aegu, mil see pähkel oli kulda väärt. India preestrid kuulutasid müristipuu isegi pühaks loominguks, mis tegi sellest religioossete rituaalide regulaarse osaleja. Puu viljad on sarnased aprikoosidega, mille sees on pähkel ise. Arvatakse, et kui tarbida väike kogus seda pähklit igapäevaselt jahvatatud kujul, mõjub see soods alt immuunsüsteemile, rahustab närvisüsteemi ja leevendab peavalusid. Puuviljad tuleb riivida peenele riivile ja lisada sealiha grillimise maitseainesegusse. Vürts on magusa ja kergelt vürtsika maitsega, olles marinaadi asendamatu maitseaine.

Paprika

See on jahvatatud punane paprika. Olenev alt sordist võib see olla magusakas või vürtsikas, iseloomuliku aroomiga. Ebatavaline maitse ja lõhn muutsid maitseaine kogu maailmas väga populaarseks. Lisaks on sellel taimel palju kasulikke omadusi. See sisaldab suures koguses vitamiine ja olulisi mikroelemente. Oleks rumal nii väärtuslikku toodet ignoreerida. Seetõttu lisage meie segule julgelt paprikat.

Petersell

Vana hea ravimtaim, mis on leidnud rakendust kõigi maailma rahvaste köökides. Seavarraste maitsestamisretsepti tasub lisada hakitud petersellilehti. See annab lihale ereda maitse. Võite kasutada nii värskeid kui ka kuivatatud ürte. Selle ürdi kasulikest omadustest räägib üks tuntud tõsiasi: selles on rohkem C-vitamiini kui sidrunis. Kui lisate iga päev oma toidukordadele peterselli, siis ei saa te muretseda selle vitamiini puudumise pärast organismis.

Till

Tõenäoliselt pole maailmas kuulsamat vürtsi. Tilli aroomi ei saa millegagi segi ajada. See on rikas vitamiinide, mikroelementide ja eeterlike õlide poolest. Värskeid ürte ei saa küpsetada. Seda on vaja piserdada valmis roogiga. Sellisel kujul on see ravimtaim kõige toitvam ja kasulikum. Kuid külmutatud olekus säilitab see suurepäraselt ka maitse ja aroomi. Kõige vähem kasulikke omadusi leidub kuivatatud tillil. Värskete ürtide puudumisel on aga täiesti võimalik seda kasutada grilli maitseainetena.

Sool, suhkur ja sibul

Need koostisosad ei vaja selgitust. Soola ja suhkruga tuleb olla väga ettevaatlik. Siin tuleb kasuks mõõdutunne ja pidev proovide võtmine. Kuid sibulaga on grilli rikkumine võimatu. Selle lõhnava köögivilja õhukesed rõngad tuleks lisada marinaadile endale. Valmis roa juurde serveerimiseks võid sibulat ka sidrunimahlas marineerida. Ja kui maitsvad on rohelise sibula suled praeliha kõrvale! Sa lakud oma sõrmi!

Nüüd saate maitseaineid osta igast toidupoest. See säästab teid tarbetust üksikute komponentide otsimisel ringi jooksmast, säästes aega ja vaeva. Kuid paljud jahvatatud vürtsid kaotavad kiiresti oma maitse heleduse. Seetõttu eelistavad professionaalsed kokad väga sageli vürtse ise valmistada. Selle protsessi käigus saate arvestada isiklike eelistustega, täiendada sealiha kebabi maitseaine koostist millegi omaga või, vastupidi, välistada koostisosa, mis teile ei meeldi.

Sealihavarraste maitseaine valmistamine oma kätega

• Valage kuivatatud petersell, till, roheline sibul, basiilik kohviveskisse, blenderisse või köögikombaini.
• Lisage kuivatatud porgand ja petersellijuur. Iga toote kogus on 15 g või üks supilusikatäis.
• Lisage soola ja paar tera musta pipart.
• Järgmisena lisage paar koriandrihernest.
• Nüüd lisa teelusikatäis paprikat.
• Valikuline, võite kurkumit ja muskaatpähklit noa otsa panna.
• Haki kõik koostisained 3–4 minutit. Oodake, kuniblender lahendab suspensiooni, alles seejärel avage see.
• Segu tuleks valada puhtale paberilehele, misjärel võib maitseaine juba valmis lugeda.

Säilitage parem puhtas, kuivas ja tihed alt suletava kaanega purgis jahedas kohas.

Milliseid vürtse veel sealihavarrastele lisatakse?

Valikuid on palju. Igal kokal on sealiha kebabi maitseaines oma salajane vürtside koostis.

Kõige kuulsam ja populaarseim loorberileht. Suurepärane on ka värske või kuivatatud mädarõikajuur. Seda tuleb kasutada ettevaatlikult, kuna see võib tappa teiste vürtside aroomi. Mõned kebabimeistrid lisavad kadakamarju, rosmariini ja köömneid.

Asi on, nagu öeldakse, meistriteos. Igal juhul on peamine asi mitte üle pingutada ja mitte uputada liha enda maitset. Proovige valmistada erineva koostisega maitseaineid ja uurige kogemuse põhjal, mida tasub lisada ja millest on parem kohe keelduda.

Teise võimalusena võite osta sealihavarraste jaoks valmissegu parimatest maitseainetest ja lisada sellele kõike, mis teile meeldib. Näiteks muskaatpähkel, mida reeglina poe koostises ei leidu.

Isetehtud ürdi- ja köögiviljamaitseaine retsept

Soovitame teil ürtide ja köögiviljade segu kodus kuivatada, valmistades need talveks ette. Seda maitseainet saab kasutada mis tahes esimese ja teise kursuse jaoks, kui äkki pole värskeid analooge käepärast. Segu võib olla aluseks keerukamatele maitsestamisretseptidele, nagu näiteks grillimaitseaine. sind kerge vaevagasaate sellele lisada uusi koostisosi.

• Pese ja koori sibul ja porgand. Seejärel lõigake õhukesteks (3 mm) rõngasteks.
• Till ja petersell eraldatakse vartest (kui muru on noor ja varred pehmed, siis võib lahkuda), peske ja kuivatage.
• Pane köögiviljad ja ürdid kandikutele ning kuivata elektrikuivatis vastav alt juhistele.
• Kui kuivatamine on lõppenud, pange ettevalmistatud köögiviljad ja vürtsid blenderisse, lisage veidi soola ja pipraterad. Jahvatage segu, kuni moodustuvad väikesed tükid.
• Säilitage maitseaineid suletud kaanega klaaspurkides. Pangad tuleb kõigepe alt steriliseerida ja hästi kuivatada. Tihed alt suletud anumad saab paigutada kappi. Kui järgitakse kõiki nõuetekohase säilitamise tingimusi, säilitab valmis maitseaine oma maitse ja aroomi terve aasta kuni järgmise saagikoristuseni.

Kui tingimused seda võimaldavad, võib koostisosi kuivatada ka õues. Selleks tuleks need asetada võrele ja asetada tuuletõmbesse ilma otsese päikesevalguseta.

Lõika sibul ja porgand õhukesteks rõngasteks. Rohelised peavad olema peeneks hakitud.

Pärast nende toodete täielikku kuivamist pakitakse ja ladustatakse need vastav alt ülalkirjeldatud põhimõttele.

Sojakastmes marineeritud BBQ

1. 3 kg sealiha pesta külmas vees, eemaldada liigne niiskus salvrätikutega, lõigata tükkideks.
2. Maitsesta 2 tl sealihavardaid poole supilusikatäie soolaga.
3. 3 suurlõika sibul rõngasteks.
4. Laita liha sügavasse kaussi, puista igale kihile soola, sibularõngaste ja loorberilehte.
5. Vala liha sojakastmega (pool liitrit). Peate marineerima vähem alt 6 tundi ja kõik 12 on paremad. Iga tund segage liha õrn alt, püüdes mitte katki murda kauneid sibularõngaid.

Šampanjaga marineeritud grill

1. 2 kg sealiha, pestud, kuivatatud ja tükeldatud.
2. Sega lihatükid 2 suure lusikatäie kebabimaitseainega.
3. Lõika sibul rõngasteks ja lisa lihale. Sega kõik õrn alt.
4. Järgmisena tuleb liha valada pudeli šampanjaga, segada ja sulgeda tiheda kaanega, et gaasimullid ei aurustuks.
5. Jäta kebabil vähem alt 3 tunniks marineeruma.

Tomatipasta grillkaste

1. 150 g pastat, mis on lahjendatud 1/2 tassi puhta veega. Pane tulele ja kuumuta pidev alt segades keemiseni.
2. Tomatisse lisa peeneks hakitud sibul, sealihakebabi maitseaine, maitse järgi soola. Pane segu tulele ja keeda 3 minutit.

Haki paar küüslauguküünt. Eemaldage kaste tulelt ja segage pärast küüslaugu lisamist korralikult läbi.

Tkemali kaste

1. Valage pool kilogrammi värskeid ploome veega, laske keema tõusta ja keetke 5 minutit.
2. Nõruta vesi tassi (see tuleb ikka kasuks), eemalda luud. Aja ploomide viljaliha läbi sõela.
3. Hump rohelisi (till, petersell, koriander) peeneks hakitud.
4. Pool peadpurusta küüslauk küüslaugupressis.
5. Haki 2 punast kuuma paprikat peeneks.
6. Ploomimassile pane rohelist, küüslauku, pipart, sealihagrilliks lisa suur lusikatäis maitseainet. Sega kõik läbi ja vajadusel soola.
7. Lisage vesi, milles ploomid keedeti, nii et koostis saavutaks soovitud konsistentsi.
8. Kaste peab veidi keema ja välja lülitama.

Loodame, et see lühike ekskursioon lõhnavate vürtside ja maitsvate grillroogade maailma on teile kasulik. Minge võimalikult kiiresti loodusesse ja proovige siin olevaid soovitusi.

Ilusaid pühi kõigile!