Kartuli zrazy lisandid: koostisosade valik, toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Traditsiooniline zrazy kui Leedu, Poola, Ukraina ja Valgevene köögi rahvusroog on valmistatud köögiviljade, seente või munadega täidetud hakklihast. Algses retseptis polnud juttugi kartulipudrust. Ja muudatusi toiduvalmistamise tehnoloogias tegid ilmselt vaesed, kes lihts alt ei saanud liha endale lubada. Ka täitevalikute valik on muutunud tunduv alt laiemaks.

Täna serveeritakse seda rooga ka restoranides. Ja sellest, kuidas kodus kartuli-zrazyt valmistada ja millised täidised neile sobivad, räägime meie artiklis.

Zrazi kartulitainas

Selle traditsioonilise slaavi roa jaoks on palju täidiseid. Kartulikotleti sisse võib panna kõike: hakkliha, seeni sibulaga, keedetud mune, ürte, juurvilju. Jaisegi vorstidega osutub zrazy kohutav alt maitsvaks. Kuid alusena kasutatakse alati kartuliputru, mis on valmistatud järgmiselt:

1. Kartulid (1 kg) peske, koorige, lõigake suurteks tükkideks ja pange kastrulisse. Valage vesi peale ja pange keskmisele kuumusele.
2. Niipea, kui kartulid keevad, soola need. Hauta pehmeks.
3. Tühjendage vesi 20 minuti pärast. Püreesta kartulid uhmriga, pipar ja jahuta toatemperatuuril.
4. Sisesta 1 muna jahtunud kartulitesse. Lisa 50 g jahu. Sega püree hästi läbi. See peaks olema piisav alt paks, et sellega oleks lihtne töötada. Ärge lisage liiga palju jahu. Vastasel juhul muutub zrazy kummiks.

Kuidas täidist õigesti pakkida

Zrazy jaoks kartulipudru valmistamine on vaid pool võitu. Sama oluline on õppida tooteid õigesti vormima, et need praadimisel laiali ei laguneks. Kuid kõigepe alt peate otsustama, millise täidisega kartuli-zrazyt valmistada. Siin on kõige populaarsemad valikud:

• hakkliha (sealiha, veiseliha, kana);
• seened;
• keedumuna rohelise sibulaga;
• praetud kapsas;
• kala;
• maks ja rups;
• vorstid;
• ploom küüslauguga;
• köögiviljad;
• juust.

Nõutav tingimus – täidis ei tohi olla liiga märg.

Zrazy valmistamiseks tuleb jahuga ülepuistatud lauale panna väike kogus hakklihaja lapik koogiks. Aseta sisse supilusikatäis täidist. Tõstke koogi servad üles ja vormige kätega pätsike. Kasutades noa laia külge või peopesa, tasandage see. Rulli zrazyt jahus või riivsaias igast küljest. Prae pooltooted pannil taimeõliga kuldpruuniks, esm alt ühelt ja siis teiselt poolt.

Zrazi retsept kartulist hakklihaga

Selle retsepti jaoks sobivad sealiha, veiseliha, kana ja isegi kalkun. Hakkliha valmistamiseks tuleb liha lasta läbi hakklihamasina. Noh, siis võite hakata lihatäidist valmistama:

1. Haki 1 sibul noaga peeneks ja riivi porgandid.
2. Praadige köögivilju taimeõlis (2 supilusikatäit) 3 minutit.
3. Pane hakkliha pannile ja prae koos sibula ja porgandiga küpseks. Soola ja pipart küpsetamise lõpus.
4. Jahutage täidis ja kasutage siis kartulipüree tortillade täitmiseks.
5. Praadige kartuli-zrazy lihatäidisega taimeõlis ja serveerige hapukoorega. Nõu säilib külmkapis kuni kaks päeva ja enne serveerimist mikrolaineahjus soojendada.

Vorsti täidis zrazy

Järgmine roog on laste lemmik. Vorstid võetakse kartuli zrazy täidisena ja neid ei pea hakklihaks purustama. Selle roa valmistamine on lihtne:

1. Keeda kartuleid ja valmista kartuliputru. Kasutage ainult kartulimasinat, mitte blenderit. Vastasel juhul jääb püree liiga viskoosne. Lisage sellele muna ja jahu.
2. Väikesed vorstid keedetakse eelnev alt või praepannil kergelt läbi.
3. Tehke püreest pall ja lapitage see peopesal, et valmistada kook. Pange keskele vorst ja seejärel vormige koogist kotlet. Paneeri see riivsaias või jahus.
4. Praadige zrazyt kuumas taimeõlis, kuni see on pe alt pruunistunud.

Zrazyt saab serveerida kuum alt või külm alt lisandina või vahepalana.

Seentega täidetud kartulipulber

Järgmise roa valmistamisel võib kasutada nii metsaseeni kui ka šampinjone. See osutub võrdselt maitsvaks. Ainult esimesel juhul on kartuli zrazy seente täidis lõhnavam. Noh, sellise hakkliha valmistamine kartulitaigna jaoks on sama lihtne kui pirnide koorimine:

1. Seened (300 g) peeneks hakitud.
2. Haki 2–3 sibulat.
3. Praadige seda taimeõlis (3 supilusikatäit), kuni see on ilus kuldne.
4. Pane tükeldatud seened koos sibulaga pannile. Prae neid 2-3 minutit keskmisel kuumusel. Pärast seda katke pann kaanega, vähendage kuumust miinimumini ja jätkake küpsetamist, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Kõige lõpus lisa sool ja pipar.
5. Jahutage täidis. Kartulikookides pane 1 spl. l. seened sibulaga. Vormi piklikud pätsikesed. Prae neid taimeõlis isuäratavaks.peal koorik.

Vürtsikas zrazy ploomidega

Kartuli ja ploomide kombinatsioon on üsna ebatavaline. Aga kui maitsvad on kartuli zrazy. Ploomide täidis annab roale pikantse hapukuse, millest kartulil nii puudu jääb. Sellise zrazy valmistamine on väga lihtne:

1. Keeda kartulid ja tee kartulipudrust, munast ja jahust tainas.
2. Vajadusel eemaldage ploomidelt kivid. Pane see kaussi ja vala peale keev vesi. Jätke lauale 15 minutiks.
3. Ploomid tõusevad veest välja ja panevad paberrätikule.
4. Pange kartulipüree keskele kuivatatud marjad.
5. Soovi korral saab ploome noaga lõigata ja pikantsuse saamiseks lisada neile peeneks hakitud küüslauku.
6. Ploomid kartulitest ploomidega Prae nagu tavaliselt taimeõlis.

Maksatäidisega kurb

Maks ja kartul sobivad suurepäraselt kokku. Paljud praetud pirukate koduperenaised valivad seda tüüpi täidise. Zrazy puhul kasutatakse samu koostisosi, kuid need ei segune omavahel. Iga sellise piruka sees on hakitud maks ja väljast kartulipuder. Ja ei mingit praetainast!

Nüüd üksikasjalikum alt maksatäidisega kartuli-zrazy valmistamise kohta:

1. Kuni kartulid küpsevad, on aeg valmistada täidis. Selleks läheb vaja sibulat, porgandit, veisemaksa (300 g), soola ja pipart.
2. Kuumutage pannil taimeõli. Prae sellel esm alt 5 minutit hakitud sibulat ja seejärel jämedale riivile riivitud porgandit.
3. Lisage köögiviljadele veisemaksa tükid. Juhuesitus.
4. Kata pann kaanega ja küpseta maksa 15 minutit. Oluline on maksa mitte üle kuivatada, et see jääks pehme. Lisage küpsetamise lõpus must pipar ja sool.
5. Jahutage maksa koos köögiviljadega veidi, seejärel ajage täidis läbi hakklihamasina.
6. Asetage maksahakkliha igasse tortillasse ja mässige. Seejärel võib zrazy kas külmutada või kohe taimeõlis praadida.

Kartuli kalatäidisega

Pollakifileest saab valmistada väga õrna täidise. Võite kasutada mis tahes muud kala. Lõhest ja lõhest valmistatud hakklihaga täidetud kartuli-zrazy osutub väga maitsvaks. Kogu protsessi saab samm-sammult esitada järgmiselt:

1. Praadige taimeõlis kõigepe alt sibul, seejärel porgand.
2. Pollafilee (250 g) lõigatud väikesteks tükkideks.
3. Asetage kala pannile koos juba pehmete köögiviljadega. Soola, lisa sidrunipipart või muid vürtse.
4. Aeg-aj alt segades küpseta täidist 10 minutit. Tulemuseks ei tohiks olla väga väike hakkliha väikeste pollocki tükkidega. See tuleb jahutada ja segada tilliga (valikuline).
5. Nüüd saab täidist kasutada kartulikookide hakklihana, moodustades neist piklikud pätsikesed.

Zrazy täidis rohelise sibula ja munaga

Järgmine zrazy hakkliha versioon osutub kevadel värskeks ja lõhnavaks. Täidisena kasutatakse rohelist sibulat, tilli ja keedumune. Nii on võimalik valmistada väga maitsev roog kõige lihtsamatest ja soodsamatest koostisosadest.

Selle täidise valmistamine kartuli-zrazy jaoks on väga lihtne:

1. Pange 5-6 toorest muna kastrulisse, valage need peale veega. Lisa supilusikatäis soola ja äädikat.
2. Pane kastrul keskmisele kuumusele ja küpseta mune pärast keetmist 10–12 minutit. Seejärel pange need külma vette, jahutage ja koorige.
3. Lõika keedetud munad väikesteks kuubikuteks.
4. Haki hunnik rohelist sibulat ja tilli peeneks.
5. Kombineeri munad ürtidega, maitsesta soola ja pipraga. Sega täidis.
6. Kasutage zrazy valmistamiseks kohe hakkmuna.

Justuga täidetud Zrazi retsept

Allpool on veel üks võimalus pärast õhtusööki järelejäänud kartulipudru kasutamiseks, mis võimaldab ka oma tavapärast menüüd mitmekesistada. Selles retseptis kasutatakse täidisena kõva juustu. Muide, seda pole vaja riivida ega kuubikuteks hakkida. Kartulikoogi sisse võib kohe panna terve tüki (kaaluga 30-50 g), siis on toodet lihtsam vormida. Sellise zrazy peate valmistama järgmiselt:

1. Tee kartulitainas, lisades jahtunud kartulipudrule 50–70 g jahu ja 1 muna.
2. Vormige sellest taldrikul koogid.
3. Juustlõika õhukesteks plaatideks (batoonid), mis on veidi väiksemad kui tortilla.
4. Mähkige juust kartulipudru sisse.
5. Veereta valmis zrazy jahus või riivsaias ja prae pannil pe alt kuldpruuniks. Kõrge temperatuur sulatab juustu sees ja täidis jääb väga mahlane.

Praegu praekapsaga

Hapukad täidised sobivad ideaalselt kartulipudru neutraalseks maitseks. Hakklihana võid kasutada hapukapsast või praekapsast kurgihapukurgi lisandiga. Õhtusöögiks saad väga maitsva roa. Praetud kapsaga täidetud kartuli-zrazy valmistatakse järgmiselt:

1. Haki valge kapsas (500 g) noaga.
2. Haki sibul peeneks ja riivi porgandid.
3. Kuumutage taimeõli (3 supilusikatäit) pannil. Prae sellel sibul ja porgand ning lisa siis kapsas.
4. Praadige köögivilju pehmeks. Kapsa kõrbemise vältimiseks lisage küpsemise ajal veidi vett.
5. Kõige lõpus vala pannile 100 ml kurgihapukurki või veidi äädikat. Lisa maitse järgi soola ja vürtse.
6. Jahutage kapsatäidis ja kasutage seda zrazy hakklihana. Soovi korral saab seda kasutada ka praepirukate jaoks.

Kartuli köögiviljatäidisega

Kui sa jahtunud keedukartulitele muna ei lisa, vaid küpsetad täidise eranditult köögiviljadest, saad lihts alt suurepärase lahja roa. Selline zrazy aitab mitmekesistadateie lauale kiriku paastu ajal. Neid saab valmistada ka taimetoitlastele. Nagu lihatäidise puhul, pole ka kartuli-zrazy köögiviljadega vähem maitsev. Nende ettevalmistamise protsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Sibulat praetakse taimeõlis ja seejärel riivitakse porgandid (igaüks 2 tk). Soovitatav on praadimist pidev alt segada, et juurviljad ära ei kõrbeks.
2. Kui sibul ja porgand muutuvad pehmeks, saatke pannile külmutatud rohelised oad (300 g). See tuleks kohe soolata.
3. Kata pann kaanega ja küpseta köögivilju madalal kuumusel 5 minutit. Soovi korral võib ube eelnev alt 2 minutit keeta. Siis tuleb täidis pehmem.
4. Täida zrazy toorikud köögiviljatäidisega, asetage need kotlettideks ja saatke kuuma päevalilleõliga pannile. Prae kiiresti mõlem alt poolt pruuniks.

Kaste

Erinevate täidistega on kartuli zrazy ühtviisi maitsev. Ideaalse veisehakkliha leidmiseks on soovitatav proovida kõiki ül altoodud retsepte.

Aga kartuli zrazyt serveeritakse hapukoorekastmega. Selle valmistamiseks peate segama 200 ml hapukoort läbi pressi pressitud tilli ja küüslauguga. Seejärel tuleks koostisained maitse järgi soolata, pipart ja kastme valmis lugeda. Seda tuleks teha vahetult enne serveerimist.

Zrazy tartarkastmega pole vähem maitsev. Selles sisalduvad marineeritud kurgid sobivad ideaalselt maitse järgi kartulipüreega - peamise koostisosagazraz. Mitte vähem maitsev saab olema tšillipipraga valmistatud tomatikastmega zrazy.