Isetehtud fermenteeritud küpsetatud piim aeglases pliidis. Kuidas valmistada rjaženkat multikookeris "Redmond"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selles artiklis räägime teile, kuidas ryazhenkat aeglases pliidis valmistada. Teatavasti on erinevate firmade köögimasinatel erinevad režiimid, mistõttu universaalset retsepti on raske anda. Kirjeldame ka vana ryazhenka valmistamise viisi. See fermenteeritud piimatoode üllatab teid õrna sametise maitsega. See on nii erinev tükkidega hapust vedelikust, mida me tavaliselt ostame kottides või purkides, millel on silt "Ryazhenka". Arvestada tuleks ka sellega, et oma kätega jooki valmistades saame ise reguleerida toote rasvasisaldust ja olla kindlad, et kasutatud on ainult parimaid koostisosi.

Välimuse ajalugu

Rjaženka tekkis Bütsantsi ja slaavi kultuuride ristumiskohas. Koos kristluse tõusuga Tsargradist tungis Kiievi Venemaale selline igapäevane, kuid kasulik toode nagu "Kreeka piim". See koosnes paljudest vahukihtidest. Pole raske arvata, kuidas nad seda tegid: nad ootasid, kuni piima pind tekkiskile, nüri esemega langetas see põhja, et teha ruumi uue ilmumiseks. Ukrainas nimetati sellist maiust (mida söödi lusikaga) ülekandeks. Ja siis nad esitasid oma vastuse roomlastele. Piim valati savipottidesse ja hautati mitu tundi kuumas ahjus. Seejärel lisati hapukoor ja pandi uuesti kuumale. Jook tuli lihts alt jumalik: sileda tekstuuriga, õrna kreemja maitsega ja roosaka värvusega. Kuid sajandeid on möödunud ja nüüd saab rjaženkat küpsetada aeglases pliidis.

Tootmisraskused tänapäevastes tingimustes

Ma arvan, et üldiselt olete kääritatud küpsetatud piima valmistamise meetodi juba ära arvanud. Piim valmib esm alt kuumas ahjus pikaldase virelemisega sulatatuna. Kui see muutub beežikasroosaks, õrna kreemja maitsega, vallandub sinna piimhappebakterite koloonia, et piim kuumuses käärima läheks. See on kõik tarkus. Küsimus on ainult selles, kuidas seda lihtsat teooriat praktikas rakendada. Lõppude lõpuks pole kõigis majades säilinud traditsioonilised Ukraina ahjud. Ja toiduainetööstuses, kus kõik on suunatud kaupade kiirele ja suurtes kogustes tootmisele, kääritatakse ryazhenka täielikult termofiilsete bakteritega. Kuidas ise maitsvat jooki valmistada? Siin tulevad appi kodumasinad. Ryazhenka Redmondi, Panasonicu, Mulineksi või Philipsi aeglases pliidis pole üldse fantaasia.

Millist piima valida

Selles asjas peame jääma vana traditsiooni järgijateks ja ignoreerima kõiki neid tetrapakkides olevaid tooteid, kus on kirjas,et seda saab säilitada kuus kuud. Samuti tuleks loobuda lõssist, kuna selles ei ole piisav alt rasva, et küpsetatud piimaks muutuda. Rjaženka aluse saamiseks peaksite minema turule. Piima, mida me peame ostma, nimetatakse Ukrainas "nezbyrane'iks". See tähendab, et see ei ole eraldusprotsessi läbinud. Tavaliselt jätavad talupojad piima paariks tunniks seisma, misjärel eemaldavad pealsed - koore, millest hiljem tehakse võid või hapukoort. Ja "piim" nime all müüakse seda, mis separaatori põhja jääb. Nii et maitsva kääritatud küpsetatud piima valmistamiseks aeglases pliidis vajame lihts alt värsket piima.

Ahjupiima valmistamine

Elanike kujutlusvõime on tõesti ammendamatu. Mõnel käsitöölisel õnnestub piima "ketrada" tavalises ahjus ja isegi termoses. Mida me selleks vajame? Nõud, mis hoiavad hästi soojust. Kas teil on vanavanaem alt päritud savist tulekindel pott? Ukrainas müüakse selliseid krinkasid rahvusroa - chanakhi juurde, kuid need sobivad ka küpsetatud piima ja hapendatud küpsetuspiima valmistamiseks. Niisiis, keedame tavalises kastrulis piima, valame selle sellisesse potti ja paneme kaheks tunniks eelsoojendatud, kuid välja lülitatud ahju. Võite valada keeva vedeliku termosesse, kuid efekt ei ole sama. Aga kui meil on päevakorras rjaženka multikeetjas, siis miks mitte küpsetada küpsetatud piima samas kohas? Vala külm toode õhtul kaussi, sulge kaas. Seadsime menüüs režiimi "kustutus" ja taimeris - kuus tundi. Ja voila: küpsetatud piim ootab teid hommikul.

Ryazhenka sissemultikeetja "Redmond"

See masin sobib ideaalselt kääritatud piimajoogi valmistamiseks, kuna sellel on suurepärane programm "Multi Cook". Lisaks liitrile küpsetatud piimale ja 250 grammile rasvasele hapukoorele vajame kaanega purke ja silikoonmatti (või pehmet lappi). Samuti relvastame end vahustamiseks vispliga ja valmistame kausi koostisosade segamiseks.

Niisiis, määri hapukoort. Töötame vispliga, et tekitada mullid. Vala keedetud piim õhukese joana. Vahusta massi veel mõnda aega, et saavutada ühtlus. Valame vedeliku purkidesse, katame need kaanedega, et kondensaat sisse ei tungiks. Katame multikookeri kausi põhja vaiba või salvrätikuga. Panime purgid, sulgege masina kaas. Valige menüüst programm "multi-cook", määrake temperatuur - 40 kraadi - ja aeg - kümme tundi. Kõik, võime öelda, et teie omatehtud ryazhenka aeglases pliidis on valmis. Jääb vaid purgid välja võtta ja külmkappi panna.

Ärge imestage, kui toode, mille autost välja võtate, on vesine. Külma käes läheb see kindlasti paksemaks. Muide, kui hoolite oma figuurist, võite küpsetatud piima kääritamiseks kasutada hapukoore asemel naturaalset jogurtit. Siis osutub joogi maitse õrnemaks, kuid ilma iseloomuliku hapukuseta.

Ryazhenka Panasonicu multikeetjas

Sellel masinal on veidi erinev menüü, seega on mõttekas anda eraldi joogiretsept. köögimasin"Panasonic" on hea, sest see võimaldab valmistada ryazhenka ühes kausis. Niisiis, valage liiter tavalist külma piima, sulgege multikookeri kaas ja seadke kuueks tunniks režiim "kustutus". Pärast seda jahutame vedeliku 36 kraadini - inimkeha temperatuurini. See režiim sobib ideaalselt ka piimhappebakterite arendamiseks. Valage klaasi veidi piima, segage see kolme supilusikatäie rasva (vähem alt 20%) hapukoorega. Tõstame vedeliku koos selle juuretisega tagasi multikookeri kaussi, segage hästi puidust spaatliga. Sulgege kaas ja vajutage toitenuppu. See on kütterežiim. 25 minuti pärast lülitage masin välja, kuid ärge tõstke kaant üles. Alles kuue tunni pärast on aeglases pliidis olev rjaženka valmis. Asetame selle paksendamiseks külmkappi.