Õlu: sordid ja nende kirjeldus. Kuulsad kaubamärgid ja parimad õlled

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Õlu on üks populaarsemaid alkohoolseid jooke. See on valmistatud linnastest, mis saadakse odraseemnete idandamisel. Kvaliteetse õlle koostis seletab suure hulga vitamiinide ja mikroelementide olemasolu selles. Mida iganes selle joogi skeptikud ja vastased ka ei ütleks, on see kasulik. Kuid loomulikult räägime kvaliteetsest tootest, mis on toodetud ainult heast ja õigest toorainest. Tänapäeval on väga raske mõista suurt hulka õllesorte ja -marke. Kuid parimate tootjate jaoks kehtivad teatud kvaliteedistandardid ja aja testitud tooted.

Natuke ajalugu

Kust see imeline jook tuli – õlu? Selle sorte on tänapäeval väga palju. Juba iidsetest aegadest on seda rahvasuus mainitud koos meega. Seda peeti lihtsa joogina ja seda ei seostatud alkoholiga. Alguses tähendas mõiste "õlu" mis tahes kunstlikult loodud alkohoolset jooki. Siis ilmus Ol. See on jook, mis meenutab õlut, kuid on paksem ja kangem. See oli ette valmistatudodra, humala, koirohu, jookide ja ürtide baasil. Arvatakse, et õlu võlgneb oma olemasolu pagaritööstusele. Jooki kohe ära ei tuntud. Kunagi jõid inimesed rohkem veini. Kuid Venemaa isolatsiooni ajal tatari-mongoli ikke tõttu oli kirik sunnitud religioossetes riitustes kasutama õlut (kanget).

Aeglaselt sai see jook populaarseks. Kirik sai õlletootmiseks loa ja hakkas oma tootmist laiendama. Esialgu valmistati õlut rukkilinnaste ja sooja vee kääritamisel. Seda toodeti suurtes kogustes. Nad pruulisid suurematel pühadel õlut ja sellest võttis osa kogu kogukond. Joogi eelisteks peeti taskukohast toorainet ja maksuvabastust. Kuid protsessi keerukus ei suurendanud selle populaarsust.

Mõned faktid

Õlu sisaldab palju kasulikke aineid, mis säilivad pruulimise käigus. Eriti palju selles on vitamiini B. See jook sisaldab süsihappegaasi, mis aitab kiirendada verevarustust ja neerude tööd. Õlu sisaldab umbes 30 mikroelementi ja mineraalaineid. Need sisalduvad linnastes, algtooraines. Kuid loomulikult on vahutavas joogis kahjulikke aineid, mis on suurtes kogustes vastunäidustatud, eriti rasedatele ja lastele. Ja üldiselt peate kõiges teadma mõõtu, et pakkuda endale naudingut, kasu ja mitte kahjustada.

Klassifikatsioon

Poelettidel või baarides nähtavad õllenimed ei ütle paljudele midagi. Oleme harjunud ostma jooki, mis maitseb tuttav alt, ilma koostisele või kvaliteedile mõtlemata. Aga täna on see vastu võetudjagada õlu, mille sorte on väga palju, mitmesse kategooriasse. Seda jooki eristatakse sõltuv alt valmistamise tehnoloogiast ja kasutatud toorainest. Klassifikatsiooni põhikategooriad on tume, hele ja nisuõlu. Muidugi pole see täielik nimekiri.

Tume õlu

Tume õlu on madala alkoholisisaldusega jook. Seda toodetakse alkohoolse kääritamise teel. Toorainena kasutatakse humalat, odralinnaseid ja vett. Joogi rikkalik värv on tingitud linnaste kõrgest röstimisastmest ja selle kogusest. Selle õlle valmistamiseks kasutatakse karamelliseeritud tumedat linnaseid.

Tähelepanu väärib, et röstimisel kaotab see virde suhkrustamiseks vajalikke ensüüme. Seetõttu toodetakse tumedat õlut alati heledate jookide valmistamisel kasutatud toorainest. Selle liigi eripäraks on iseloomulik linnase maitse ja humala kibedus, kuid mõõduk alt. Joogi värvi järgi kategooriatesse jagamist ei aktsepteerita kõikides riikides. Seda klassifikatsiooni kasutatakse Venemaal ja mõnes Euroopa riigis.

Tume õlu: millised on sordid

Stout õlu on klassifitseeritud tippkääritusega õlleks. Värv pärineb tootmises kasutatud tumedatest humalatest. Stout õllel on röstitud linnaste aroom ja kõrge viskoossus. See omakorda jaguneb kibedateks ja magusateks sortideks. Ale on teist tüüpi tume õlu. Sellel on kuldpruun toon. Seda toodetakse ainult Suurbritannias ja Belgias.

Porter – õlutugev, keskmise tihedusega. Algselt oli tegemist kolme tüüpi alkoholiga: vana õlu, kange ja nõrk õlu. See oli küps jook. Nüüd on tegu tumedat värvi ja magusa maitsega põhjakääritatud sordiga. Ja lõpuks märtsiõlu, mis on valmistatud tugev alt röstitud linnastest. See jook küpseb kõige kauem, sisaldab rohkem alkoholi ja on viskoosse struktuuriga. See õlu on kange.

Hele õlu

Seda liiki iseloomustab vahutav struktuur, suurepärane aroom ja maitse pehmus, kuigi kõik need näitajad sõltuvad sordist. Õlle koostises on linnasevirre ja õllepärm, mis aitavad kaasa käärimisprotsessile. Joogil on väljendunud humalamõrkjus. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kergeid linnaseid ja värvus sõltub röstimisastmest. Lisatakse ka tumedaid linnaseid, kuid selle osakaal on minimaalne.

Hele õlle valmistamise protsess

Õlle kvaliteet sõltub suuresti selle valmistamise tehnoloogiast. See protsess algab teraviljataimede idanemisega, tavaliselt võetakse oder. Seejärel idud puhastatakse ja kuivatatakse. Pärast seda linnased purustatakse ja segatakse veega. Selle tulemusena tärklis laguneb ja soovitud suhkrutase saavutatakse. Nüüd jätkake virde ekstraheerimisega. Selleks filtreeritakse saadud segu. Järgmisena lisatakse virdele humal ja keedetakse jook. Selle käigus eraldub humalast osa õlisid ja vaiku, mis muudavad õlle aromaatse ja maitsvaks. Sellele järgneb humala ja odra jäänuste eraldamine ehk virde selitamine. Seejärel pumbatakse see käärituspaaki, mille tulemusena virre küllastub hapnikuga,käärimisprotsessiks vajalik ja lisatakse õllepärm. Mõne nädala või isegi kuu pärast (olenev alt sordist) toimub küpsemine. Selgub filtreerimata õlu.

Seda jooki säilitatakse väga lühikest aega ja seda nimetatakse elusaks. Filtreerimise tulemusena eemaldatakse pärmijäägid ja säilivusaeg pikeneb. Kuid paljud eelistavad lahjat, filtreerimata õlut. Edasine pastöriseerimine viiakse läbi selleks, et vähendada mikroorganismide aktiivsust ja pikendada säilivusaega. Kuid nagu paljud usuvad, väheneb sellest õlle maitse. Pastöriseerimist kasutatakse joogi purkidesse ja pudelitesse täitmiseks.

Nisuõlu

See on nisulinnastega pruulitud õlu. Mõnes riigis kasutatakse selleks nisu, mis pole tärganud. Seda jooki peetakse ideaalseks joomiseks suvel, kuumas. Õllenimed sisaldavad väljendit Weissi õlu. See kustutab hästi janu, sellel on hõrk aroom, külluslik vaht ja tsitruselised.

Nisuõlut on kolme sorti. Saksa keel – nimega Weisen või Weissbier. Belgia jook on teravmeelne. Kolmas tüüp on hapukas nisuõlu. Siin saate esile tõsta Saksa Weissi või Gose ja Belgia lambicu. Iga sort eristub ainulaadse maitse ja lõhna poolest, mis sõltuvad toiduvalmistamistehnoloogiast.

Klassifikatsioon töötlemismeetodi järgi

Siin eristatakse pastöriseerimata õlut, mis säilib 8–30 päeva, olenev alt sellest, kas tegemist on lahja joogi võitume. Stabilisaatorite lisamisel pikeneb säilivusaeg kolme kuuni. Säilitusainete kasutamine suurendab selle arvu ühe aastani. Pastöriseeritud õlu läbib täiendavaid töötlemisetappe. Tühjendatud jook külmsteriliseeritakse.

Laagrisordid

See on eriline õlu, mis on maitsestatud puuviljadega. Toodet eristab veini valmistamisega sarnane toiduvalmistamistehnoloogia. Parimad õlled on heledad, kuigi leidub ka tumedaid. Tootmises kasutatakse vähesel määral humalat, mistõttu on toode kerge ja maheda maitsega. Paljusid Pilsneri, Bocksi, Doppelbocksi õllesid nimetatakse laagerõlledeks. Pilsner oli esimene Tšehhi Vabariigis valmistatud selge jook. Lager õlled on järk-järgult üle võtnud turu, tõrjudes välja paljud nisu variandid.

Porter

Porter on õlu, mis on valmistatud kolmest õlletüübist: küpsest, noorest ja lahjast. Nii ütleb autoriteetne õlle valmistamise dokumentatsioon. Erineva küpsusastmega jookide segamine on loonud meeldiva ja mõõduka maitsega toote. Alguses oli see õlu väga kange. Selle valmistamise tehnoloogia ei olnud eriti põhjalik.

Joogi populaarsus hakkas langema ning selle asemele tulid ale ja lager sordid. Kuid koduõlletehaste arenguga toimus porteri taaselustamine ja täna on see kogu toodangu massis vääriline koht. Selle joogi parimate sortide hulka kuuluvad Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter ja mõned teised.

Elav õlu Schmikbirwerki õlletehasest

Kvaliteetõlle leidmine pole lihtne. Tootja peab järgima tehnoloogiat ja kasutama ainult parimaid koostisosi. Vladimiri oblastis asuv väike õlletehas Schmikbirwerk toodab aga ainult parimaid jooke. Kõik koostisained on pärit Saksama alt ja vesi on võetud kohalikust arteesiakaevust. See on elav õlu, mida ei villita, nii et saate seda osta ainult kraanist. Elusad pärmibakterid elavad edasi isegi prillides. See on joogi tipphetk. Filtreerimata õlu on tänu pärmi setetele erksama ja originaalsema maitsega. Kuigi õlle valmistamisel pärmi ei kasutata. Sellel tootel on lühike säilivusaeg, mistõttu on võimatu riiulitelt (pudelites) elavat jooki leida. Kuid külmutatuna säilitab see kõik oma omadused. Elaval õllel on hea tihe vaht, mis püsib klaasi põhjani. Selle värvus on hele, kuid hägune. Maitses on väljendunud lilleline bukett, kerge hapukuse ja magusate, karamelliste toonidega. See õlu ei ole kange alkohol. Võime öelda, et see on jook tõelistele asjatundjatele.

Bok ehk bok-õlu

See on Baieri päritolu kange jook. Madala fermentatsiooniga tume õlu, mis laagerdub spetsiaalsetes külmikutes veel paar kuud. Siin saate valida sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock ja Helles Bock. Madala temperatuuri mõjul külmub osa veest välja jasuurendab joogi kangust. Dornbusch Bocki sorti toodetakse kõiki Müncheni kloostrite traditsioone järgides. Harpoon Maibock on bockiõlle klassika. Sellel sordil on rikkalik kastanivärv, suurepärane maitse, linnase ja humala nootidega.

Gez õlu

See on eriline õlu, mis näeb välja ja maitseb nagu šampanja. Parimad Belgia õlletootjad kasutavad šampanja valmistamise tehnoloogiat. See on kombinatsioon noortest ja vanadest lambicsidest (spontaanselt kääritatud õlu), mis korduva kääritamise käigus loob erakordse maitse. Jook valatakse spetsiaalsetesse nõgusa põhjaga pudelitesse. Tänu spetsiaalsele sulgemismeetodile meenutavad tooted vahuveinipudeleid.

Siis laagerdub õlu veel umbes 2 aastat. Selgub, et see on väga gaseeritud, vahutav ja kergelt hägune jook. Sellel on kergelt hapukas aroom ja kergelt hapukas maitse puuviljase alatooniga. Kõige populaarsemad gueuze'i sordid on Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene ja Oude Gueuze. Enne kasutamist tuleb need jahutada. Valage jook šampanjaflöötide või muude sarnaste nõude sisse.

Suitsuõlu

Neid sorte küpsetatakse väga harva. Rohelised linnased kuivatatakse lahtisel tulel pöögipuiduga. Siit tulebki suitsune maitse. Need õlled on tavaliselt tumedat värvi ja meenutavad Oktoberfestbieri. Mõnikord kasutavad nad turbatulel kuivatatud linnast. Sellest aga muutub õlle maitse teistsuguseks. Parimad suitsuõlle kaubamärgid on Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Need tootjad järgivad kõiki tootmistraditsioone ja kasutavad ainult parimat toorainet.

Arvukad õllemargid ja -sordid – see on võimalus avastada vahuse joogi eredaid noote, valides enda jaoks tüübi, mis rahuldab täielikult kõik eelistused ja maitse-eelistusi.