Pärmitaignast bagelid: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kulinaariablogides ja videoõpetustes on palju pärmitaignaga bageliretsepte, aga kuidas sa tead, et retsept on tõesti tähelepanu väärt. Naeratavad kokad ei ole alati lugejatega siirad, sest kasumipüüdlus (meeldimised, taaspostitused jne) on desorienteeriv, motiveerides neid kergeusklikele inimestele ebakvaliteetset infot jagama. Pärast selle artikli uurimist võib lugeja olla kindel: retsepte kinnitavad tõesti mitte ainult isiklik kogemus, vaid ka teiste inimeste arvustused. Hakkame otsima parimaid pärmitaignast valmistatud bageliretsepte.

Lihtne pärmitaigen

Enimlevinud bagelid valmistatakse pärmitaignast piimas, siis on tainas kerge ja õhuline ning kukkel ise pehme ja maitsev. Toiduvalmistamiseks vajate vaid mõnda koostisosa, mis on kõigile kättesaadavad:

• 50 grammi presspärmi (need teevad parimaid küpsetisi);
• üks klaas vett ja piim, võite kasutada isegi haput, mitte ainult värsket;
• neli muna;
• 2, 5 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 4 spl. l. või (lahja või või, vahet pole);
• umbes viis tassi jahu, kogus on alati suhteline sõltuv alt kvaliteedist ja gluteenist.

Vaja läheb ka paksu moosi või moosi mis tahes puuviljast või marjast. Kui tihedus on ebapiisav, võib seda pidev alt segades kõrgel kuumusel mitu minutit keeta.

Kuidas tainast õigesti sõtkuda?

Kerge taigna valmistamiseks tuleb esm alt aktiveerida pärm: lahjendada need soojas piimas (37-40 kraadi), segatud sama temperatuuriga veega. Jätta mõneks ajaks soojaks (sõna otseses mõttes 8-10 minutit): peaks moodustuma suur mullide vaht, mis suureneb. See on näitaja, et pärm hakkas jõudu koguma, võite tainast sõtkuda. Eraldi kausis sega või ja munad, klopi veidi läbi ja vala hulka pärm. Vala pool jahust ja sega korralikult, kuni mass on ühtlane. Seejärel lisa väikeste portsjonitena jahu, püüdes võimalikult kiiresti taignast tüki moodustada. Mida vähem jahu sellesse läheb, seda õhulisemad on valminud moosiga bagelid: pärmitaignale ei meeldi palju jahu. Kui tainakambas on valmis, aseta see sügavasse kaussi ja kata rätikuga, jäta tunniks soojaks, et ära mahuks, aga kui toas on palav, siis tuleb silm peal hoida, järsku mahub kiiremini.

Toote vormimine

Kui tainas on saavutanud, sõtku seda kergelt taimeõliga määritud laual ja rulli 5 mm paksuseks kihiks. Lõika see soovitud suurusega piklikeks kolmnurkadeks, koostuleb meeles pidada, et küpsetamisel suureneb tainas veelgi.

Aseta laiale servale moos ja keera tainas rulli, moodustades bageli. Asetage see küpsetusplaadile, keerates õhukesed servad kergelt keskkoha poole. Andke toodetele veidi aega (15 minutit) kerkimiseks, seejärel pintseldage iga toode silikoonharjaga lahtiklopitud munaga ja saatke ahju. Samuti võib tooteid määrida koorega, mis on segatud pooleks suhkru, piima ja isegi taimeõliga.

Küpsetamine

Bageleid küpsetatakse sageli pärmitaignast temperatuuril 200 kraadi kuldpruuniks, kuid arvestada tuleks ahju võimsuse ja toodete suurusega: suured kuklid küpsevad keskmiselt pool tundi. tund, piisab väikestest kuklitest 15 minutiks. Kui tahad, et tooted oleksid väljast pehmed, siis pärast küpsetamist tuleb need pooleks tunniks kahe kihi riiderätiku vahele asetada, kui aga vastupidi, krõbedat koorikut, nagu pärmitaignast bagelid. fotol, siis tuleks neid restil jahutada ja õhku lasta.

Maitsev rjaženka tainas

Kui soovid rammusamat pärmitaignat, siis tuleb kasuks rjaženka bageli retsept. Vajalike toodete nimekiri on järgmine:

• klaas kääritatud küpsetatud piima;
• kuhjaga teelusikatäis kuivpärmi ja sama palju vaniljet taigna maitsestamiseks;
• kaks muna;
• 50 grammi võid, parem kui või, kuid võite kasutada kookospähklit või rafineeritud päevalille;
• 2/3 st. suhkur;
• 550 grammi jahu + natuketolmune.

Bagelite pärmitainas valmistatakse täpselt samamoodi nagu piimaga: esiteks lahustatakse pärm ryazhenkas. Eelnev alt tuleb see jätta mitmeks tunniks sooja ruumi, siis aktiveerub pärm kiiremini. Samuti tuleks lisada paar supilusikatäit suhkrut – magusas keskkonnas kasvab pärmseen palju kiiremini. Järgmisena segatakse munad ülejäänud suhkru ja võiga ning seejärel sõelutud jahuga. Tainas tuleb laual põhjalikult sõtkuda, saavutades täiusliku elastsuse, ja seejärel jätta kilega kaetud sügavasse kaussi: tainas peaks kahekordistuma või isegi rohkem. Kui see on saavutanud, tuleb seda veidi segada, kihiks rullida ja vormida mis tahes kujuga kuklid, mis meeldivad silmale, pannes sisse igasugust täidist: moosi, šokolaadipastat, pähkleid kuivatatud puuviljadega või puuviljapüreed.

Enne toodete ahju saatmist peavad need läbima küpsetusprotsessi: hoida soojas 10-20 minutit. See on vajalik selleks, et tainas hakkaks uuesti kasvama, muutes tulevase küpsetamise ideaalselt õhuliseks, kergeks ja meeldivaks mitte ainult maitsele, vaid ka silmale.

Kuidas bageleid kaunilt vormida?

Pärmitaignast võib voolida mida iganes, sest see on üsna tempermalmist, kuid samas hoiab suurepäraselt etteantud kuju, muutes tooted kohati kunstiteosteks. Siin on mõned näited selle kohta, kuidas saate lihtsast bagelist tõhus alt kauni küpsetise muuta.

Lõika tainas laiadeks ribadeks5 cm, asetage täidis kogu pikkuses keskele, pigistage servad kokku ja rullige, nagu ülaloleval fotol näidatud. Selleks volditakse taignavorst tavaliseks sõlmeks ja seejärel surutakse selle üks serv alla, ülemine aga sirgub.

Kui kasutad kuivtäidist (mooniseemned, kuivatatud puuviljad, pähklid või kaneel suhkruga) ja tekib soov luua, siis saad teha suure bageli (nagu fotol). Järgides samm-sammult samme, saate lihtsast taignatükist hõlpsasti suurepärase küpsetise muuta.

Eelmise põhimõtte järgi keerake rull rulli ja lõigake viie sentimeetri pikkusteks segmentideks, seejärel lõigake igaüks keskelt ja keerake üks osa külili. Oluline on, et täidis oleks tõeliselt paks, muidu valgub see küpsemise käigus välja. Need vormimisvõimalused sobivad eriti hästi soolaste bagelite jaoks juustu, muna ja singiga.

Puff bagelid – mis see on?

See, et lehttaignast valmistatud bageleid nimetatakse sarvesaiadeks, ei jää kellelegi ilmutuseks. Pehmed prantsusepärased küpsetised on juba ammu võitnud maiasmokkade ja hommikuse petit-déjeuner’i armastajate südamed. Arvestades, et lehttaigna valmistamine kodus on üsna keeruline, on parem kasutada tsivilisatsiooni eeliseid ja osta supermarketist valmis.

Niisiis, mida vajate toiduvalmistamiseks:

1. 800 grammi rammusat lehttainast. See tuleb esm alt üles sulatada jahuga ülepuistatud laual ettevaatlikult lahti voltida.
2. PaksÕuntest valmistatud moos on klassikaline täidis, kuid kasutada võib ka teisi liike: moosi, konfituuri ja isegi pehmet marmelaadi. Uskumatult maitsev on ka keedetud kondenspiima või Nutella täidis.
3. Piiritamiseks tuhksuhkur, sest lehttainas ise on täiesti magustamata.

Kuidas süüa teha?

Kui tainas sulab ja muutub pehmeks, rullige see õhukese kihina lahti ja lõigake ristkülikuteks, mille küljed on 12 x 8 cm. Jagage taignatükk visuaalselt pooleks ja tehke ühele küljele piki lõiked. Järgmiseks vormime pärmitaignast bagelid: pane servale ilma lõigeteta moosi ja keera tainas rulliks nii, et lõigetega serv jääks peale. Painutage toodet kergelt kaarekujuliselt ja asetage küpsetusplaadile. Küpsetamisel rulluvad lahti lõikejooned, muutes moosiga kukli elegantseks bageliks. Lase neil kümme minutit tõmmata, pintselda lahti lahtiklopitud muna või hapukoorega ja küpseta siis 220 kraadises ahjus kuldpruuniks.

Veel kuum alt puista bagelid tuhksuhkrusse, mida võib segada vanilje- või kakaopulbriga. Neid saab ka kondiitritoodete süstla peene otsaga šokolaadiglasuuriga üle määrida.