Kuidas valmistada vasikaliha guljašši

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ungari rahvusköök on kuulus paljude huvitavate roogade poolest. Nende hulgas on guljašš erilisel kohal. Algselt peeti seda toodet kohalike karjaste peamiseks toiduks. Selle valmistamiseks kasutati kõige sagedamini veiseliha. Kuid nagu teate, on noor liha alati paremini töödeldud. Seetõttu eelistavad paljud endiselt teha vasikaliha guljašši. See asjaolu mõjutab osaliselt selle valmistamise meetodit.

Parimate rahvuslike traditsioonide järgi

Ungarlaste jaoks on vasikaliha guljašš traditsiooniline toit. Seda oli tavaks keeta pajas lahtisel tulel. Igapäevaelus kasutatakse seda meetodit harva. Tavaliselt on vaja tavalist pliiti ja sügavat panni või paksu põhjaga potti.

Tööks võib vaja minna ka järgmisi koostisosi: 0,6 kilogrammi abaluu või vasikaselja viljaliha jaoks 2 sellerivart, paar sibulat, 30 grammi taimeõli, 2 kauna magusat paprika, vürtsid, 2 küüslauguküünt, valge vein ja 2 küpset küdooniat.

Valmista guljaššvasikaliha lihtne:

1. Esm alt tuleb tooted pesta ja seejärel õrn alt tükeldada. Liha tuleks lõigata tükkideks, pipar suurteks ribadeks ning sibul, küüslauk ja seller peeneks hakkida. Küdoonia võib pärast vilj alt seemnete eemaldamist lihts alt viiludeks hakkida.
2. Esimene samm on praadida lihatükid ilma rasva lisamata ja panna kõrvale.
3. Higistage sibul kergelt õlis.
4. Lisage sellele liha, veidi veini ja hautage kaane all 40 minutit.
5. Valage sisse ülejäänud koostisosad, segage hästi ja laske neil veidi tõmmata.

Seda vasikaliha guljašši saab serveerida iseseisva roana, puistates seda taldrikule värskete ürtidega. Lisandiks on hea kasutada keedetud riisi või pastat.

Täislõunasöök

Algul peeti guljašši paksu supi erivariandiks. Ta võiks lõunasöögi täielikult asendada, kombineerides samal ajal esimese ja teise käigu. Iidseid traditsioone järgides valmistavad tänapäevased kulinaariaspetsialistid sageli vasikalihast guljašši kastmega.

Sel juhul võite kasutada järgmisi koostisosi: 700 grammi vasikaliha jaoks 2 värsket tomatit, sibulat, 60 grammi jahu, 1 porgand, sool, 3 loorberilehte, 6-7 tera musta pipart, ja veidi vett, taimeõli ja peterselli.

Sel juhul näeb toiduvalmistamisprotsess veidi erinev:

1. Esm alt tuleb pestud ja salvrätikuga kuivatatud liha lõigata tükkideks, näiteks kuubikuteks või õlgedeks.
2. Siis järgnebtükelda köögiviljad. Selleks on parem lõigata sibul poolrõngasteks, porgand väikesteks kuubikuteks ja muuta tomatid tavalise blenderiga püreeks.
3. Liha praetakse kõigepe alt õlis. Seda saab teha pannil või kastrulis. Protsessi tuleb läbi viia kõrgel kuumusel, kuni lihast välja paistv mahl on praktiliselt aurustunud.
4. Lisage sibul porgandiga, vähendage tulekahju ja hautage kõike kaane all 10 minutit, unustades aeg-aj alt segada.
5. Praegu tuleb teisel pannil esm alt jahu veidi praadida ja seejärel vett lisades viia segu vedela hapukoore olekusse.
6. Lisa lihale veidi vedelikku ja hauta veel 25 minutit tasasel tulel.
7. 10 minutit enne küpsetamise lõppu ühenda tooted ja lisa ülejäänud koostisosad.

Nüüd näeb valmistoode tõesti paks, lõhnav ja väga maitsev supp välja.

Tavaline valik

Rõõmsama eine saamiseks võib vasikaliha guljašši kastmega sobitada kartuliga. Muide, see on meie toitlustusasutustes kõige sagedamini kasutatav meetod.

Selle valiku jaoks vajate järgmist toodete komplekti: kilogrammi liha jaoks küüslauguküünt, 3 sibulat, 4 kartulit, 2 spl võid, paar klaasi vett, 120 grammi jahu, samuti soola, kuivatatud majoraani, pipart, värskeid ürte, paprikat ja köömneid.

Töö peaks toimuma mitmes etapis:

1. Esm alt sulatage pannil või ja seejärel prae selles kergelt läbihakitud sibul.
2. Lõika liha juhuslikult tükkideks. Pärast seda tuleb need jahus veeretada ja ka pannile panna.
3. Lisage kõik vürtsid, peeneks hakitud küüslauk, vesi ja hautage tasasel tulel 2 tundi. Perioodiliselt on vaja massi segada, et see ei kõrbeks.
4. Sisestage kooritud ja tükkideks lõigatud kartulid. Pärast seda peate ootama veel 40 minutit. Sool koos ürtide ja pipraga tuleks lisada hautise kõige lõpus.

Selle roa lisandit pole vaja, kuna see on juba kartuli kujul sees.