2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Enne tarretise kalorisisalduse määramist määratleme, mida selle all täpselt silmas pead. Tarretatud tarretisega tüli, muide. Kuid võite arvestada aspikiga, mis on välimuselt sarnane.
Nii, tarretis ehk tarretis on tardunud liha- või kalapuljong koos lihatükkidega. Retseptis kasutatakse kõige sagedamini klassikalist mahtude suhet, nimelt: ühele osale lihale lisatakse kaks osa puljongist. Mõned retseptid lubavad kasutada köögivilju. Seetõttu on raske tõde teada, sest peaaegu võimatu on välja arvutada, kui palju keegi roale lisab. See tähendab, et kalorisisalduse mõiste on antud juhul väga tingimuslik asi. Aspicit peetakse sageli ekslikult aspikiks, mis on valmistatud puljongil, kuid mitte kange ja rasvane, vaid lahja, želatiiniga immutatud. Sellise roa kalorisisaldus on palju väiksem, kuid selle maitse on erinev.
Ja nüüd üksikasjalikult tarretise kalorisisaldusest. Mõelge kõige levinumale sealihale, mis sisaldab tugevat puljongit (24 kcal 100 g kohta) ja mittetailiha, see tähendab jalad, sääre, kõrvad, saba (210–260 kcal 100 g kohta). Lõpuks100 grammi portsjoni kohta tuleb välja umbes 180 kcal, millest suurema osa moodustab puljong. Ül altoodud rümba osi on täiesti võimalik kasutada puljongi jaoks, kuid tassi endasse panna tailiha (160 kcal 100 g kohta).
Veiselihatarretise kalorisisaldus on palju väiksem. Puljong on peaaegu lahja – 4 kcal 100 ml kohta (=100 g). Lisades sellele õige koguse tailiha kalorisisaldusega 160–180, saame lõpuks vaid 80 kcal 100 g lõpptoote kohta.
Kaloriline tarretiskana sisaldab liha, mis ei ole väga rasvane (158-186 kcal), kuid üsna kaloririkas puljong (36 kcal). Tulemuseks on umbes 120 kcal 100 grammi portsjoni kohta. Valmis roog on väga õrn ja seda peetakse dieettoiduks.
Järeldusi saab teha muu kalorisisalduse põhjal. Sealiha tarretis osutub palju lihtsamaks, kui põhimahus on porgand või seller, mis ei muuda rooga täiendavate rasvade abil raskemaks. Sel viisil kaunistatud roog näeb rohkem välja nagu aspic, kuid maitse, uskuge mind, ei kannata. Kui kardad, et valmis suupiste hoiab oma kuju, siis võid seda julgelt tugevdada 10 g želatiiniga. Selle kalorisisaldus on 35 kcal ja mahust piisab 0,5 liitri puljongi valmistamiseks, mis lõpuks "kaalustab" tarretise umbes 5 kcal saja grammi kohta.
Veiselihatarretis, mille kalorisisaldus on niigi madal, saab muuta dieetilisemaks, kui lisada hakitudkaunilt viilutatud keel, mille kalorisisaldus ei ületa 146. Pealegi on see valik rafineeritum ja võib julgelt pretendeerida piduliku suupiste tiitlile, mida pole häbi teenida isegi väga kalleid külalisi.
Kokkuvõtteks tahaksin öelda, et hoolimata mõne tarretisordi üsna kõrgest kalorisisaldusest, on see roog meie riigis tõeliselt armastatud. Arstid soovitavad seda rooga süüa raseduse ajal ja pärast luumurde, nõrgenenud immuunsüsteemiga. Peaasi on mõõta teada.
