Koka isikliku hügieeni põhireeglid ja normid

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Koka isikliku hügieeni mittejärgimine on sageli paljude toitlustusasutuste toidumürgitusjuhtumite põhjuseks. Seetõttu peavad söögikohtade, kohvikute ja restoranide omanikud sisse seadma pideva järelevalve tagamaks, et töötajad järgivad sanitaarstandardeid ja suhtuvad toiduvalmistamise protsessi täie vastutustundega.

See artikkel räägib koka isikliku hügieeni põhireeglitest ja kehtivatest meditsiinilistest nõuetest sellise töötaja kööki lubamiseks. Artiklis kirjeldatakse ka seda, kuidas kehtestatakse sanitaarkontroll nende reeglite järgimise üle.

Koka isikliku hügieeni põhireeglid

Et vältida negatiivseid tagajärgi ja ennetada toidumürgitust toitlustusettevõttes, peab kokk järgima isikliku hügieeni reegleid.

1. Köögitöötajad peaksid enne toiduga tegelemist käed põhjalikult pesema ja kuivatama. Kätepesu tuleks korrata regulaarselt kogu aja jooksultööpäev.
2. Kuivatage käed puhta rätikuga, ühekordselt kasutatavate paberrätikutega või kuivatage kuivati all. Ärge kasutage sel otstarbel k altse, põlle vms.
3. Kokal on keelatud töökohal nätsu närida, toiduvalmistamise ajal süüa süüa. Lõunaks tuleks kokkadele eraldada köögis eraldi koht.
4. Ärge köhige ega aevastage toidu peale toiduvalmistamise ajal.
5. Kokk peab kandma puhast kaitseriietust (jope, püksid, põll, müts, kindad jne).
6. Kokkadel on keelatud hoida varuriideid ja muid isiklikke esemeid (sealhulgas mobiiltelefone) toidu ladustamis- ja valmistamisalade läheduses. Eraldi koht tuleb reserveerida isiklike asjade jaoks (garderoob, isiklik kapp jne).
7. Kokkadel peaksid alati olema pikad juuksed kinni seotud ja mütsi all.
8. Küüned peaksid olema lühikesed.
9. Te peaksite vältima ehete kandmist.
10. Kui kokal on väike haav (lõigatud, põletushaav vms), mille ta sai eelmisel päeval või tööpäeva ajal, tuleb see täielikult plaastriga katta.
11. Köögis tohib toiduga tööd teha ainult ühekordsete kummikinnastega, mida tuleks võimalikult sageli vahetada.
12. Kui kokk tunneb end tööpäeva jooksul halvasti, peab ta sellest koheselt juhtkonda teavitama, et vältida võimalikku viirus- ja nakkushaiguste levikut ettevõttes.

Üldiselt on nende juhiste järgimine töökohal lihtne. Vastutustundliku lähenemisega nadminimeerida võimalikke mürgistusjuhtumeid.

Arstlikud läbivaatused

Hanitaarnõuded ja koka isiklik hügieen on üksteisest lahutamatud. Seega peaks köögitöötaja alati jälgima mitte ainult seda, kuidas ta käsi pesi või millises suunas ta aevastas, vaid ka oma üldist tervislikku seisundit.

Venemaa määruste kohaselt peavad kokad:

• 1 kord aastas, et läbida uuringud selliste haiguste, nagu süüfilis, tuberkuloos, kõhutüüfus, mitmesugused sooleinfektsioonid, kinnitamiseks või puudumiseks;
• 2 korda aastas, et lasta end kontrollida gonorröa, erinevate sugulisel teel levivate ja dermatoloogiliste haiguste kinnitamiseks või puudumiseks.

Andmed uuringute ja konsultatsioonide kohta tuleb kanda isiklikku sanitaarraamatusse. Kõik need meetmed on vajalikud epideemiate esinemise ja tõsiste nakkushaiguste leviku vältimiseks.

Järelevalvejärelevalve

Kokkade isikliku hügieeni jälgimiseks on sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse töötajatel õigus (kohaldatava seaduse alusel) läbi viia kontrolle ja avastada rikkumisi.

Kokkade töötingimustele: nende välimusele, tervislikule seisundile jne on kehtestatud mitmeid nõudeid, millest juhinduvad reguleerivad asutused. Nende rikkumise vältimiseks peaks toitlustusettevõtte juht neid hoolik alt uurima ning kokkasid ja teisi köögitöötajaid nendega kurssi viima.