Ciabatta: kalorid 100 grammi kohta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Itaalia on paljude kulinaarsete naudingute sünnikoht. Üks neist on ciabatta, mille kalorisisaldus pakub huvi neile, kes armastavad küpsetisi, kuid järgivad oma figuuri. Sellel Itaalia leival pole sajanditepikkust ajalugu. Kaasaegne ciabatta erineb traditsiooniliselt oma kodumaal valmistatust. Kuidas see leib siis välja näeb, kuidas seda ise kodus teha?

Mis see on

Nagu me juba teada saime, on ciabatta (kalorite sisaldus on näidatud allpool) selline leib. Küpsetamine on pagaritoode, mille sees on suured õhumullid ja lõhnav krõbe koorik. See leib on tänu suurele veekogusele väga õrn. Selle tulemusena tekivad mullid, mis annavad ciabattale õhulisuse ja kerguse. Ciabattat serveeritakse sageli restoranides, sest selle leiva välimus on uskumatult isuäratav.

Ajalugu

Ciabatta kalorisisaldus 100 grammi kohta on suhteliselt väike, kuna see sisaldableib sisaldab suures koguses vett. Seetõttu eelistavad paljud seda küpsetist. Seda tüüpi leiva ametlikuks loomise kuupäevaks peetakse aastat 1982, kuid esimene ciabatta katseretsepti järgi valmistati 20. sajandi 70ndatel.

Huvitav on see, et itaalia keeles kõlab selle leiva nimi nagu "ciabatta" ja vene keeles - "ciabatta".

Tööstuslikus mastaabis valmistamisel valmistatakse esm alt biga tainas, mis jäetakse peaaegu üheks päevaks käärimisprotsessiks. Pärast jahutamist lisatakse vesi, linnased, sool. Valmis mass peaks kerkima, nii et see jäetakse veel mõnda aega, jaotatakse teatud pinnale. Lõpus lõigatakse toorleib soovitud suurusega tükkideks, seejärel lastakse viisteist minutit kerkida. Küpseta. Selle tehnoloogia järgimine võimaldab luua puru sisse suures koguses ažuurseid mullikesi.

Maitseomadused

Kaasaegsetel küpsetistel on helepruun koorik, mis on kergelt jahuga üle puistatud. Ta krõbiseb kenasti. Puru, vastupidi, on väga õrn ja lahti, seda eristavad muust leivast ebaühtlaselt asetsevad augud. Puru lõige on valge või õlekarva. Aroom on väga meeldiv, rikkalik ja särav, maitse meenutab kreeka pähklit.

Kui palju kaloreid

Ciabatta kalorisisaldus pakub paljudele huvi, sest see leib näeb nii õhuline välja. Niisiis, kas nende jaoks, kes otsivad, on võimalik dieeti lisada saiakesikaalu kaotama? 100 grammi ciabatta kalorisisaldus on 254,90 kilokalorit, mis on 12% päevarahast (arvestades, et päevas on vaja tarbida 2000 kcal). Sajas grammis 8,11 g valku (12%), 3,60 g rasva (4%) ja 46,39 g süsivesikuid (17%) - jällegi päevanormi arvestades. Ciabatta eripära seisneb selles, et see sisaldab liiga palju suhteliselt madala kalorsusega süsivesikuid. Kalorite ciabatta rukis on vähem. See on 234,02 kilokalorit. Valgud - 8,28 g (12%), rasvad - 2,21 g (3%), süsivesikud - 45,19 g (11%). Protsendid on näidatud päevamäära suhtes.

Vaatused

Ciabatta leib ei ole tavalise leiva ja muude küpsetistega võrreldes väga kaloririkas. Liguuriat peetakse toote sünnikohaks, kuid seda küpsetatakse kogu Itaalias. Ütlematagi selge, et tänapäeval serveeritakse ciabattat hea meelega Venemaa restoranides ja arvukates kiirtoidukohvikutes. Olenev alt leiva valmistamise kohast muutub selle retsept ja vastav alt sellele ka välimus ja maitseomadused. Näiteks Como järve piirkonnas valmiv ciabatta eristub krõbeda kooriku, poorsuse ja pehmuse poolest. Seda leiba on maailmas palju sorte, millest igaühel on oma retsept.

Kui küpsetis on valmistatud täisteranisujahust, siis nimetatakse seda integraaliks. Rooma kokad lisavad sellele leivale soola, majoraani, oliiviõli. Mõned retseptid sisaldavad piima. Toitumisspetsialistid ei soovita süüa ciabattat, mille kalorisisaldus on dieedipidajate jaoks endiselt alleskõrge. Kõik tänu sellele, et küpsetamine sisaldab nisujahu.

Klassikaline retsept: kuidas kodus süüa teha

Kas ciabattat saab ka kodus valmistada? Saate seda tõesti teha, sest selle leiva jaoks on palju retsepte. Klassikaline versioon ei õnnestu aga alati, sest paljud ei suuda toiduvalmistamise tehnoloogiat järgida. Ciabattat küpsetatakse ahjus, klassikaline retsept sisaldab mitmeid koostisosi. Taigna valmistamise protsess koosneb kahest etapist: see on starteri ja taigna valmistamine. Haputainas on valmistatud:

• nisujahu - 300g;
• kuivpärm - 2 g;
• vesi – 300 ml.

Testi jaoks tehke järgmist:

• nisujahu - 600 g;
• suhkur või linnased - 10 g;
• sool - umbes 20 g;
• kuivpärm - 3 g;
• jahu täisteraleiva puistamiseks.

Jangetaigna valmistamisel jälgi, et see näeks välja nagu õhuke pannkoogitainas. Ciabatta jaoks on parem valida Itaalias valmistatud jahu. Selle valmistamiseks peate lahustama kuivpärmi vees (nelikümmend kraadi), sõeluma jahu, ühendama kõik, lisama segule vedelikku. Tainast tuleks puulusikaga sõtkuda, et see muutuks pehmeks ja ühtlaseks. Valmis juuretisega nõud kaetakse kilega ja jäetakse kolmeks tunniks seisma. Selle aja möödudes see tumeneb ja sisaldab õhumulle.

Taigna ettevalmistamiseks lahustage kuivpärm ja suhkur soojas vees, laske viisteist minutit aktiveeruda. Seejärel lisagejuuretise ja sega puulusikaga korralikult läbi. Seejärel lisa sool ja sõelutud jahu. Niipea, kui tainas pakseneb, tuleb seda käsitsi sõtkuda kakskümmend minutit, kuni saadakse homogeenne konsistents.

Järgmine samm on tõsta tainas kaussi, katta kilega ja jätta tunniks ajaks seisma. Puista tööpind jahuga, määri peale tainas (peaksid saama ristkülikukujulise kuju). Seejärel jaga see kümneks võrdseks silindrikujuliseks osaks, kata kilega, lase tund aega kerkida. Taignatükid venitatakse, asetatakse ahjuplaadile, mis on eelnev alt kaetud küpsetuspaberiga. Ahju temperatuur on 240-250 °C. Selle seinu saab piserdada veega, et leivale ei tekiks enne tähtaega koorikut.

Küpseta leiba kaheksa minutit, seejärel alanda temperatuur kahesajale kraadile, küpseta sama palju rohkem. Avage ahjuuks, hoidke ciabattat neli minutit.

Ciabatta sobib ideaalselt võileibade, võileibade valmistamiseks, pearoogade lisandiks. Lisaks on see leib väga tervislik, kuna sisaldab vitamiine.