Kuidas valmistada õunakalja kodus: retseptid, toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kvassi jooke on palju erinevaid. Peamisi on aga ainult kolm: leib, marjad ja puuviljad. Viimases rühmas on eriline koht õunajoogil, mis ei ole mitte ainult hea kehale, vaid kosutab hästi ka suvekuumuses.

Õunakalja: traditsiooniline retsept

Klassikalise retsepti järgi valmistatakse õunapõhine kalja pärmi abil. Kuiv sel juhul ei tööta, vaid ainult elus alt pressitud. Nad vajavad ainult 10 g 2,8 liitri vee kohta. Lisaks peate kvassi jaoks valmistama õunad (1 kg) ja suhkru (400 g). See on täielik koostisosade loend.

Õunakalja valmistamise järjekord:

1. Valmista pott (emaileeritud), vala sinna vesi ja pane pliidile.
2. Kui vesi keeb, lisage sellele puhastatud ja viilutatud õunad. Keeda viis minutit pärast keetmist.
3. Tõsta saadud magustamata kompott pliidilt ja lase jahtuda temperatuurini 30 kraadi
4. Pärast jahutamist valage kolmas osa kompotist eraldi kaussi,lisa pärm ja käsitsi murendatud suhkur. Pärmi lahustamiseks segage hoolik alt.
5. Vala kompott pärmi ja suhkruga tagasi pannile, sega läbi ja tõmba saadud jooki 24 tundi kuumas.
6. 24 tunni pärast tuleb kvass filtreerida ja valada kolmeliitrisesse klaaspurki. Kata anum plastkaanega ja pane 6 tunniks külmkappi.

Vaid paar tundi – ja õunakalja võib juba klaasidesse valada. Seda on väga lihtne juua ja sellel on meeldiv mahlaste õunte maitse.

Maitsev õunakaljas ilma pärmita

See looduslik jook saadakse õunte loomulikul kääritamisel magushapus keskkonnas. Pärmi retseptis ei kasutata. Vaja läheb ainult vett, õunu, suhkrut ja sidrunit.

Õunakalja kodus valmistamiseks tuleks võtta õunad (2,5 kg) ja koorida need südamikust. Viljad tuleks riisuda ainult puu otsast, st vaja on murdmata ja mädanikuta. Pange kooritud õunad kastrulisse või muusse emailitud anumasse ja valage vett 1 cm kõrgusele puuvilja tasemest.

Lahustage suhkur (250 g) pooleliitrises klaaspurgis. Vala magus vesi kaljaga potti. Lisa ka riivitud sidrunikoor. Kui eelistad hapukama maitsega kalja, võid ka mahla välja valada. Katke pann kaanega ja saatke jook kolm päeva jahedasse kohta tõmbama. Pärast määratud aja möödumist tuleb jook filtreerida ja valada klaaspurki. Samuti on soovitatav õuntest kogu mahl kätega välja pigistada ja sisse valadapank. Hoidke õunasiidrit külmkapis. Serveeri jahutatult.

Kvassi retsept õunamahlast

Suurepärane õunamaitse ja kohvi aroomiga jook saadakse tavalisest mahlast. Muidugi on parem, kui see on värskelt valmistatud kodumahl, kuid poekaubast saab ka head õunakalja.

Kodune retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist: õunamahl (1 spl), suhkur (200 g), presspärm (5 g), lahustuv kohv (2 spl). Kvassi saab valmistada kohe kolmeliitrises purgis.

Esm alt tuleb pärm lahustada koos kohviga klaasis vees. Seejärel vala need purki, lisa mahl ja suhkur. Segage ja valage keedetud veega. Segage kõik uuesti, katke purk marlitükiga ja saatke see päevaks sooja kohta. Selleks sobib ideaalselt aknalaud korteri või maja päikesepoolsel küljel.

Valmis õunakalja on soovitatav kurnata ja pudelisse valada. Hoida külmkapis kuni kolm päeva.

Kuidas valmistada kalja kuivatatud õuntest

Sellist kalja võib valmistada nii talvel kui ka kevadel, kui õunad pole veel küpsed ning säilib veel eelmisest suvest valmistatud kuivatus. See retsept on mõeldud 3 liitri vee jaoks. Vajadusel saab portsjoni suurust suurendada.

Küpseta emailpannil magustamata kuivatatud õunakompotti (200 g). Lase 10 minutit keeda, tõsta pliidilt ja jahuta 35 kraadini. Pärast seda lisage kompotile pruulpresspärm (5 g) ja klaas suhkrut. Seejärel kata pann marliga ja jäta päevaks sooja tainasse seisma. Pärast määratud aja möödumist valage õunamahlast valmistatud kalja klaaspurki ja lisage sellele peotäis rosinaid. Tänu sellele osutub kalja teravamaks.

Kvassiõun porgandiga

Selle retsepti järgi kalja valmistamiseks tuleb õunad lõigata viiludeks ja porgandid riivida. Seejärel tuleb koostisosad panna kastrulisse, segada, lisada pärm (eluspressitud 10 g) ja klaas suhkrut. Täida panni sisu puhastatud veega (5 l). Kata marliga ja jäta üheks päevaks otse tuppa seiklema.

24 tunni pärast katke pann kaanega ja asetage veel kolmeks päevaks külmkappi. Pärast seda tuleb õunakalja villida. Ülejäänud virde võib jätta järgmise joogiportsjoni valmistamiseks.

Õunakalja rosinatega retsept

Sellise kalja valmistamiseks sobib ideaalselt suur kümneliitrine pudel, milles tavaliselt tehakse koduveini. Metallpotte (eriti alumiiniumist) ja plastämbreid ei soovitata.

Niisiis, lõika 2 kg magusaid õunu viiludeks ja pane ettevalmistatud anumasse. Lisa suhkur (700 g), rosinad (1 spl) ja nende juuretis. Peate selle valmistama presspärmist (40 g), suhkrust (25 g) ja veest. Valage starter õunte ja suhkruga anumasse, raputage veidi ja jätke 6 tunniks soojaks.

Pärast määratud aega tuleb kalja valada pudelitesse ja sulgeda tihed alt kaanedega. pudelidjätke esm alt toatingimustesse, et jook hakkaks käärima, ja seejärel saatke see veel 2 päevaks külmkappi. Ja alles pärast seda saate proovida õunakvassi, mille retsept on siin esitatud. See osutub mõõduk alt teravaks, meeldiva õunase järelmaitsega.

Õunakalja keetmine piparmündiga

Selle retsepti järgi kalja valmistamine algab samuti magustamata kompoti keetmisega 1,5 liitrist veest ja õuntest (4 tk.). Kui puljong on jahtunud, vala pool sellest teise klaasnõusse, lisa kuivpärm (½ tl) ja suhkur (4 spl). Pane anum juuretise valmistamiseks kuumale. Kui tainas kerkib, vala see kompotti, lisa hakitud piparmünt ja peotäis rosinaid.

Kata anum kaljaga marliga ja jäta 12 tunniks käärima. Selle retsepti järgi kodus valmistatud õunakalja valmistatakse väga kiiresti, kuid rikkalikuma maitse saamiseks tuleb see enne kasutamist külmkapis infundeerida. Seetõttu villitakse valmis jook pudelisse ja hoitakse külmkapis veel 2 päeva ning alles siis maitsetakse.

Õunasiider (kalja): kodus ise keetmine

See kalja retsept oli 19. sajandil Venemaal eriti populaarne ja sel viisil valmistatud toodet nimetati õunasiidriks. Klassikalise retsepti järgi küpseb jook keldrites 6-9 kuud. Aga õunasiidrit saab valmistada ka lihtsustatud viisil.

1 kg õuntest ja neljast liitrist veest keeda kompott. Jahuta hästi ja lisa300 g mett, eluspärm (30 g), kaneel (1 tl). Kata pann kogu sisuga marli riidega ja jäta kolmeks päevaks soojaks käärima.

Kui kalja on piisav alt küps, kurna see läbi peene sõela, vala purkidesse või pudelitesse, sulge need tihed alt kaanega ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Ja pärast seda saab kalja (siidri) klaasidesse valada ja serveerida. See osutub pehmemaks kui klassikaline siider, kuid mitte vähem maitsev.