Leiva ja leivatoodete glükeemiline indeks: määratlus ja võrdlus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 22:40

Tervislik eluviis ei ole lihts alt mood, vaid tänapäeva maailmas on tõeline vajadus. Sportlased ja toitumisspetsialistid töötavad iga päev välja uusi kaalulangetamise meetodeid ning edasijõudnud reklaamijad teevad sellest tõelise kultuse. Tänapäeval ei saa ükski professionaalne toitumisspetsialisti menüü ilma glükeemilist indeksit arvesse võtmata, kuigi paljud noored ei tea selle olemasolust isegi.

Sellest artiklist saate teada GI mõistest ja sellest, kui kõrge võib olla leiva glükeemiline indeks kui üks enim tarbitud toiduaineid Venemaal.

Glükeemilise indeksi kontseptsioon

Glükoosi sisaldava süsivesikuprodukti inimkehale avalduva mõju aste on GI. Kõrge GI tähendab veresuhkru kiiret lagunemist, mis võib kehakaalu langetamise protsessi negatiivselt mõjutada. See näitaja ei oletoitumisspetsialistide uusim avastus, kuna diabeetikud on seda pikka aega kasutanud organismi glükoositaseme kontrollimiseks. Kuid kurikuulsad turundajad ei suutnud vastu seista ning propageerisid GI kontseptsiooni ja tähtsust õige toitumise ja tervisliku eluviisi taustal.

GI kasutamine igapäevaelus

GI arvutamisel võetakse glükoosiks 100% ja sellest arvutatakse iga süsivesikute toote näitajad. Seda indeksit väljendatakse järgmistes rühmades:

• madal indeks (0–40);
• keskmine indeks (40–70);
• kõrge indeks (70 ja rohkem).

Reeglina kuuluvad kõrge GI-ga toiduainete hulka lihtsüsivesikud. Need mikroelemendid lagunevad organismis kiiresti ja tõstavad veresuhkrut kõrgelt. Nende toodete hulka kuuluvad: kiirtoit, maiustused, jahutooted ja gaseeritud joogid. Lihtsad süsivesikud mitte ainult ei mõjuta negatiivselt insuliini tootmist inimkehas, vaid aeglustavad ka ainevahetust, takistades seeläbi kaalulangust. Vältige toite, mille GI on üle 70, et end vormis hoida.

Keerulistel süsivesikutel on keskmine kuni madal GI. See tähendab, et sellised toidud tõstavad aeglaselt veresuhkru taset, võimaldades seeläbi inimesel tunda end pikema aja jooksul täis ja energilisena. Kaalu langetamise protsessis on vaja keskenduda liitsüsivesikutele ja lisada need igapäevasesse dieeti, kombineerides neid valgutoodetega.

Leiva glükeemiline indeks

Tasub tunnistada, et süsivesikuvaese dieedi ajal ei ole mistahes nisutooteid soovitav kasutada, isegi vaatamata GI normile. Leiva glükeemiline indeks sõltub otseselt selle koostisest, võimalikest lisanditest ja retseptidest. Näiteks läänes ei leia suure tõenäosusega suurte supermarketite riiulitelt tavalist pruuni leiba, sest Ameerika analoogidele lisatakse kindlasti mett, kuivatatud puuvilju, sinepit või igasuguseid maitseaineid. Tuleb avaldada austust nõukogude toidukultuurile, mis sisendas inimestesse tervislikku ja täisväärtuslikku toitumist ilma tohutul hulgal "toiduprügi" tarbimata.

Leib

Valge jahust leiva glükeemiline indeks on umbes 80. See parameeter võib kõikuda retsepti ja tootjate valmistamismeetodi erinevuse tõttu. Just kõrge GI tõttu soovitavad toitumisspetsialistid selle toote igapäevasest toidust välja jätta, mitte ainult kaalu langetamiseks, vaid ka kõigile, kes ei vaja probleemsetes piirkondades rasva ladestumist. Valge leib koosneb täielikult kiiretest süsivesikutest, mis imenduvad koheselt vereringesse, mistõttu inimene tunneb nälga ja nõrkust.

Väärib märkimist, et valge leib on parem asendada musta või diabeetilise leivaga, mis koosneb kiudainetest ja liitsüsivesikutest.

Rukkijahutooted

Musta leiva glükeemiline indeks on olenev alt koostisest umbes 50-60. Üldiselt on sellel tootel keskmine glükoosisisalduskeha, kuid sööge pruuni leiba siiski mõõduk alt ja teatud sagedusega. Rukkileiva glükeemiline indeks ja toiteväärtus teevad selle jahutoote aga üsna tervislikuks. Paljud toitumisspetsialistid soovitavad seda diabeediga inimestele mitmel põhjusel:

• kõrgel tasemel kiudainesisaldus, mis võimaldab luua elamu- ja kommuna alteenuste süsteemi;
• leib sisaldab kasulikke aminohappeid ja vitamiine;
• piisav raua ja magneesiumi sisaldus, mis mitte ainult ei hoia ära närvipurskeid, vaid tõstab ka hemoglobiini taset veres.

Borodino leiva glükeemiline indeks on vaid 45 ja selle kasulikkus organismile on võrreldamatu. Lisaks peamisele eelisele - madala kalorsusega leib sisaldab seleeni, mis aitab kilpnääret ja südame-veresoonkonna süsteemi. Borodino leib on tõeline leid naiste tervisele.

Huvitav on teada, et GI saab määrata jahutoote värvi järgi. Mida tumedam on leib, seda madalam on GI. Kuid tumeda leiva suurenenud happesuse tõttu soovitavad toitumisspetsialistid mitte süüa punase lihaga jahutooteid, et mitte seedimist keerulisemaks muuta. See toode sobib kõige paremini kerge õhtusalati ja tilga oliiviõliga.

kliileib

See jahutoode on madala glükeemilise indeksiga leib 45. Tänu sellele näitajale on toode diabeetikute seas populaarne. Tootjad kasutavad tavaliseltrukkijahu erinevate kliide lisamisega. Leib sisaldab palju kiudaineid, mis võimaldab süsivesikutel aeglaselt laguneda ja stabiliseerida veresuhkrut. See protsess tagab kiire kaalulanguse ja kiirendab ainevahetust. Kliideleival on ka järgmised tervislikud omadused:

• kõrge B-vitamiini sisaldus;
• sooletrakti normaliseerumine;
• immuunsuse tõstmine;
• alandage soovimatut kolesteroolitaset;
• ei põhjusta puhitus ega raskustunnet kõhus.

Tuleb tähele panna, et ka kliileiba ei tohi kogu aeg süüa, sest esiteks on tegu jahutootega. Samuti saab seda toodet valmistada nisujahust, mis suurendab automaatselt GI-d. Enne leiva supermarketist ostmist tasub selle koostist põhjalikult uurida.

Täisteratoode

Paljud sportlased ja treenerid lisavad oma dieeti täisteraleiba. Ja see pole üllatav, sest toode koosneb kliidest ja täisteratoodetest. Paljud tootjad lisavad koostisele aga esmaklassilist jahu, mistõttu see leib ei sobi madala süsivesikusisaldusega dieedile. Täisteraleiva glükeemiline indeks ilma nisu- või rukkijahu lisamata jääb vahemikku 35–45. Lisaks madalale suhkrusisaldusele on toode kasulik diabeetikutele ja krooniliste südamehaigustega inimestele ning igat tüüpi rasvumisega inimestele. Täisteraleib on populaarne ka noorte seas, nagu nõuab enamik tänapäevaseid dieetesüüa väikest kogust seda toodet.

Väärib märkimist, et kui kommunaalsüsteemiga on tõsiseid probleeme, on parem täisteraleivast keelduda, kuna kõrge kiudainesisaldus võib kahjustada soolte nõuetekohast tööd.

Üldiselt on täisteraleib maagiline oluliste mikroelementide, vitamiinide ja aminohapete allikas, mis võimaldab hoida keha heas vormis ja figuuri heas vormis.

Pärmivaba leib

Tegelikult võib pärmivaba leiva glükeemiline indeks olla erinev, kuna toote valmistamise retsept on erinevate kaubamärkide tootjate jaoks erinev. Küpsetamisel kasutatav pärm kiirendab seda protsessi oluliselt, kuid nende lisamisest pole enam kasu. Parim on tarbida juuretise meetodil valmistatud leiba, mis võib alandada jahutoote GI-d ning suurendada erinevate vitamiinide, tervislike bakterite ja muude mikroelementide sisaldust.

Kaalu langetamise protsessis peate vältima pärmi sisaldavate toitude söömist.

Alternatiiv leivale

Suurte supermarketite riiulid on täidetud sortimendis erinevate kaubamärkide leibadega ja huvitavate maitseainetega: mooniseemned, paprika, küüslauk, tomat, Itaalia ja Provence'i ürdid. See toode on positsioneeritud dieettootena, kuid kas see on tõesti nii? Tegelikult sõltub leiva glükeemiline indeks ja kalorisisaldus otseselt koostisele lisatud jahust. Niisiis, GI pätsid alatesnisu võib varieeruda vahemikus 65–80 ja rukkileiva glükoosiindeks on reeglina 40–45. Selle toote eelis tavalise leiva ees on see, et enamikul juhtudel ei sisalda leib pärmi.

Üldiselt sisaldab see leiva alternatiiv palju kiudaineid, vitamiine, valke ja liitsüsivesikuid, mistõttu on see ideaalne kaalulangetamiseks.