Juust, BJU: valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus erinevat tüüpi juustudes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Gurmaanide seas on levinud arvamus, et kõige maitsvam ja tervislikum delikatess, mida meie toidulaual iga päev näha võib, on juust. Selles sisalduv BJU sõltub populaarse fermenteeritud piimatoote tootmistehnoloogiast ja selles kasutatud koostisosadest. Juustud valmistatakse piima kalgendamise teel, lisades selle hüübimist soodustavaid aineid (piimhappebakterid ja ensüümid).

Protsessi lõpus eemaldatakse tekkinud massist liigne niiskus nõrutamise ja pressimise teel, seejärel see soolatakse ja saadetakse laagerdama.

Juustutüübid

Tänu erinevatele tootmistehnoloogiatele nii populaarse kääritatud piimatoote nagu juust (BJU ja kalorid on 100 g kohta) võib see olla: küps või kõva (parmesan, emmentali, šveitsi, Maasdam, Gruyère, Cheddar jt) rasvasisaldusega vahemikus 28-35 g, valkude 25-33 g ja kalorisisaldusega 350-425 kcal; pooltahke (vene, hollandi, kreemjas, gouda, leedu jt), mis sisaldab 25-30 grasvad, 23-28 g valke ja kalorite sisaldus varieerub koridoris 320-350 kcal; marineeritud (mozzarella ja suluguni, adyghe ja feta, juust ja teised), milles on vähem rasva kui ülejäänud - 18-25 g, valgud - 18-25 g ja selle energiasisalduse leiate etiketilt (ligikaudu 210-310 kcal); pehme - kõik hallitussordid - roquefort, brie, camembert, gorgonzola ja teised, milles on 30 g rasva, 20 g valke ja kalorisisaldus on keskmiselt 355-410 kcal; samuti sulanud.

Viimane tooteliik on kõrge kalorsusega juust, selles sisalduv BJU sõltub selle valmistamisel kasutatud komponentide toiteväärtusest. See võib olla piim, või, kodujuust ja paljud muud koostisosad (suhkur, maitseained). Toitumisspetsialistide peamine väide selle toote kohta on suures koguses süsivesikute sisaldus selles, seetõttu ei soovitata seda kasutada ülekaalulistel inimestel. Muud juustud, välja arvatud töödeldud, sisaldavad vähesel määral süsivesikuid või need puuduvad.

Kas juust on rasvane?

Need, kes oma figuurist hoolivad, peavad sageli endale juustu söömise naudingut keelama, kuna seda peetakse äärmiselt rasvaseks toiduks. Siiski ei tasu teha rutakaid järeldusi, kui kohtad poelettidel 45-, 50- ja 60-protsendilise rasvasisaldusega juustu. Tootjad on need arvud andnud rasvasisalduse määramiseks kuivaines. Samal ajal ei ületa rasvasisaldus täisväärtuslikus fermenteeritud piimatootes 20-30%. Lisaks võite müügil leida dieetjuustu, milles on massiline rasvasisalduskuivaine piires 18-25%.

Madala rasvasisaldusega juustutüübid erinevad värvi poolest – need on palju heledamad kui täispiimast koorelisandiga valmistatud sordid. Kirjeldatud toode on oma k altsiumisisalduse liider: 100 g-s on 1300 mg olulist mikroelementi, mis vastab 130% -le vajalikust kogusest päevas. See imendub ainult rasvlahustuva D-vitamiiniga, mistõttu juust (selles sisalduv BJU on ideaalne päeva esimesel poolel organismi küllastamiseks) toob inimkehasse nii palju k altsiumi, aga ka vitamiine B, A, E ja D, mineraalid ja aminohapped. Mis puutub juustu piimarasvadesse, siis need on rikkad fosfatiidide poolest – komponendid, mis aitavad toitu seedida ja omastada 90% ulatuses, tagavad rasvade õige ainevahetuse organismis. Lisaks on piimarasval madal sulamistemperatuur, mis muudab selle seedimise veelgi lihtsamaks.

Kõva juustu toitumisalased faktid

Seda tüüpi fermenteeritud piimatoode erineb teistest oma vähendatud niiskusesisalduse (mitte üle 55%) ja suurenenud kareduse poolest. Need juustu omadused saadakse järgmistel viisidel: kuumtöötlemine, surve ja sool, mis aitavad kaasa spetsiifilise kõva kooriku tekkimisele toote pinnale; samuti pikk valmimisaeg (kahest kuni kolme kuuni kuni kolme aastani). Mõned gurmeesordid võivad kivistuda kuni kümme aastat. Rossiyskiy juustul on ka tugev maitse ja tugev lõhn, mis on omane kõikidele kõvadele sortidele. Selles sisalduv BJU vastab tasemele 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, mida kinnitab toidutabelkirjeldatud sordi ja teiste väärtused:

Juustutüübid ja kalorid 100 g kohta	Valgud (grammides)	Rasvad	Süsivesikud
Vene juust 50% rasva – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Vene juust 45% rasva – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como juust (vene) – 364 kcal	27, 0	29, 0	ei
Šveitsi juust – 396 kcal	24, 9	31, 8	ei
Nõukogude Juust - 385 kcal	24, 4	31, 1	ei

Vene juustu õrn aroom ja iseloomulik muster, mida nimetatakse "peeneks pitsiks", muudab selle Venemaa ja naaberriikide poelettidel teistest hõlpsasti eristatavaks.

Selle valmistamisel kasutatakse pastöriseeritud lehmapiima, mesofiilseid piimhappebaktereid sisaldavat juuretist ja kalgendumist soodustavat laabi. Saadud juustu "Vene" laagerdatakse 70 päeva ja seejärel müüakse. Koduperenaised kasutavad nii kõvasid juustusortevõileivad ja mitmesuguste roogade piserdamiseks.

Poolkõvad juustud

Terves fermenteeritud piimatoodete sortide rühmas, kuhu kuuluvad: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Leedu, Gouda, Eesti ja Hollandi juust, levitatakse BJU järgmiselt:

Juustusordid	Valgud (grammides)	Rasvad (grammides)	Süsivesikud (grammides)
"Hollandi" 352 kcal	26, 0	26, 8	ei
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	ei
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	ei
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	ei
"leedu" 250 kcal	27, 9	14, 7	ei
"Eesti" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Poolkõvad juustud – Hollandi, Maasdam jt – on keskmise kalorisisaldusega (280–350 kcal), samas kui 100 g parmesani, cheddari ja Šveitsi juustu annavad inimorganismile üle 380–400 kcal.

Haputatud juustude toiteväärtus: tabel

Soolvees valmivad Vahemere, Itaalia ja Kaukaasia juustud – mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe – on enamiku meie kaasmaalaste poolt ülim alt armastatud. Nende valmistamise tehnoloogia annab neile selge kihilisuse ja pikantse soolase maitse.

Baieri mozzarellatootja Paladin (Saksamaa) toodab maheda kreemja maitsega toodet, mis sisaldab 153 kcal: 18 g valke, 18,5 g rasva ja 1,5 g süsivesikuid ning madala kalorsusega sorti alates Itaalia firma " Galbani "(Mozzarella juust) BJU vastab 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Juustutüübid	Valgud (grammides)	Rasvad (grammides)	Süsivesikud (grammides)
Juust (lehma-/lambapiimast) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osseetia 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Marineeritud juustud sobivad suurepäraselt küpsetamiseks ja salatiteks, rullide valmistamiseks. Kõige maitsvamate roogade valmistamisel kasutatakse eranditult toorjuustu, mis lõhnab nagu piim, koor, seened.

Dieedimenüü ja juust: BJU, kalorid, tarbimismäär

Rasvavabad juustud on paljude madala kalorsusega dieetide põhiosa. Üks populaarsemaid kohupiimajuustusid, mis meenutab soolamata ja väherasvast juustu, on 1-4% rasvasisaldusega tofu. Sojapiima baasil toodetud see on rikas kvaliteetsete aminohapete poolest, millega saab eduk alt asendada lihatooteid. Tofu sisaldab vähem kui 100 kalorit 100 grammi kohta, mistõttu on see ideaalne inimestele, kes kaotavad kaalu või põevad südamehaigusi.

Teine dieettoode on 5% rasvasisaldusega maajuust või kodujuust. See segatakse koorega (värske, kergelt soolatud). 100 g granuleeritud või Leedu kodujuustu (selle nimedkülajuust) sisaldab 85 kcal ja 19 g valku. Madala rasvasisaldusega juustudest on nõutud: Gaudette (rasvasisaldusega 7%), dieet Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - selle viil sisaldab 4 g rasva ja 50 kcal.

Kerge juustu ja feta-light versioonis varieerub rasvasisaldus 5 ja 15% vahel. See juust on valmistatud kitsepiimast ja ei sisalda rohkem kui 30% rasva, samas kui traditsiooniline lambapiima feta sisaldab umbes 60% rasva.

Toitumisspetsialistid ei soovita mingit juustu kuritarvitada, piisab paarist viilust enne õhtusööki (30-50 g). Neid võib hakkida salatiks, süüa üksi või kasutada koos õhukese röstitud röstsaiaga. Marineeritud juustu tuleb esm alt tund aega vees või värskes piimas leotada.